Foto: Z otvoreného zdroja
Bolonské ragu pochádza z neskorého stredoveku, no v Taliansku sa stalo populárnym až v 19. storočí.
Ragu Bolognese, alebo Bolognese Ragu, je jedným z najznámejších jedál na svete. Každá talianska gazdinka ho vie robiť a jeho recept, podobne ako recept na ukrajinský boršč, je považovaný za národný poklad. O recept na toto úžasné jedlo sa podelila stránka Cookist.
Bolonské ragu sa datuje do neskorého stredoveku, no v Taliansku sa začalo šíriť až v 19. storočí a po celom svete začiatkom 20. storočia. Je to preto, že bolonská omáčka je jednoduchý recept, ktorý využíva ingrediencie, ktoré sú ľahko dostupné kdekoľvek na svete. Obľúbený je najmä v Amerike, vďaka talianskym prisťahovalcom. V Amerike sa varí len so špagetami, no v Taliansku sa tradične jedáva s vajíčkovým tagliatelle.
Jeho história siaha do Francúzska okolo 12. storočia a výraz ragu kedysi označoval mäsovo-zeleninový guláš, ktorý sa dlho dusil na miernom ohni. Aj dnes doslovný preklad francúzskeho slova ragu znamená guláš, nie omáčka.
Do Talianska sa dostala vďaka dvom kľúčovým historickým udalostiam: keď pápež opustil Avignon a usadil sa vo Vatikáne a keď v Neapole začala vládnuť dynastia Angevin. Bolonský guláš si pochutnávali aj slávni Taliani ako Medici, Boccaccio a Puccini.
Posledná premena bolonského ragu nastala tesne pred prvou svetovou vojnou. Kvôli kríze bolo ťažké zohnať cestoviny, a tak bolognese nahradili tento formát domácimi tagliatelle. Po 2. svetovej vojne došlo k poslednej zmene receptúry, ktorá zostala takmer nezmenená dodnes. To je úvod hovädzieho mäsa.
Na talianskom varení je skvelé, že tradičné recepty sa v jednotlivých rodinách mierne líšia, no bolonské ragu je tradičné jedlo, a preto je recept registrovaný v Obchodnej komore.
Ragu Bolognese
materiál:
- 300 g hovädzej dužiny, nahrubo nasekanej.
- 150 g bravčového bôčika.
- 50 g mrkvy.
- 50 g stonkového zeleru.
- 50 g cibule.
- 50 g masla.
- 300 g paradajkového pretlaku alebo lúpaných paradajok.
- Pol pohára červeného vína.
- 1 šálka plnotučného mlieka.
- Malé množstvo polievky.
- Soľ a korenie.
Príprava:
- Bravčové mäso nakrájame nadrobno a opražíme na panvici.
- Potom do polievky pridáme nadrobno nakrájaný zeler, mrkvu a cibuľu a spolu povaríme.
- Pridajte mleté mäso, dobre premiešajte a varte do zlatista. Potom zmes navlhčite vínom a opatrne miešajte, kým sa víno úplne neodparí.
- Pridáme pasírované alebo ošúpané paradajky, prikryjeme a na miernom ohni dusíme asi 2 hodiny. V prípade potreby pridajte viac vývaru.
- Mlieko sa pridáva na konci varenia, aby paradajky získali krémovú štruktúru a zmiernili kyslosť. Na konci varenia pridajte soľ a korenie podľa chuti.
