Foto: Z otvoreného zdroja
Jedlá z cesta sa vyrábajú po celom svete. A tiež v Nemecku. Tam sa veľké a chutné ravioli halušky nazývajú „mortaschen“
Maultaschen je tradičné švábske jedlo. Švábsko je región v juhozápadnej časti dnešného Nemecka. Toto jedlo vynašli cisterciánski mnísi z opátstva Maulbronn, ktorí sa snažili skryť konzumáciu mäsa počas pôstu zmiešaním mletého mäsa so špenátovou plnkou. Recept zdieľaný na Cookist.
Zaujímavosťou je, že práve na počesť tohto jedla dostala prezývku slávna škaredá vojvodkyňa Margaréta, vládkyňa samostatnej župy Tirolsko, ktorá žila v 14. storočí.
Keď sú hotové, namočte ravioli na pár minút do vriacej osolenej vody a opečte na panvici s roztopeným maslom, nadrobno nakrájanou cibuľou a niekoľkými lístkami čerstvej šalvie, a budete mať výdatné a chutné jedlo pripravené na servírovanie pre. Ideálne na nedeľný obed s rodinou alebo sviatočnú večeru s priateľmi.
Maultaschen
materiál:
Na testovanie:
- Múka – 250 g;
- 1 vajce
- Studená voda – 100 ml.
Na plnenie:
- Špenát – 450 g;
- Zmes mletého mäsa a teľacieho mäsa – 200 g;
- dobre sušená ricotta (alebo tvaroh) – 250 g;
- starý biely chlieb – 80 g;
- 1 cibuľa
- pór;
- Banda petržlenu.
- olivový olej, soľ, korenie a muškátový oriešok.
Pre zdroj:
- maslo;
- Cibuľa, šalvia.
Príprava:
- Najprv urobte náplň. Vo veľkom hrnci rozpustite štipku masla a pridajte špenát. Prikryjeme a za častého miešania dusíme do mäkka 5 až 10 minút. Na konci pridajte soľ.
- Po vychladnutí nasekajte nahrubo a odložte. V tejto fáze si na troche oleja opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku a zelenú cibuľku a pridáme nakrájanú zeleninu.
- Za častého miešania nechajte mäso niekoľko minút aromatizovať a opiecť.
- Keď je mleté mäso dozlatista, pridajte nasekanú čerstvú petržlenovú vňať. Špenát preložíme na panvicu, všetko dobre premiešame a varíme ďalších 5 minút. Dochutíme soľou a korením.
- Tvrdý biely chlieb nalámeme na malé kúsky a zjemníme mliekom. Mäsovú a špenátovú plnku preložíme do veľkej misy a pridáme scedený chlieb. Nastrúhame muškátový oriešok a dochutíme štipkou soli.
- Suroviny dobre premiešame a pridáme syr ricotta. Plnku zakryte plastovou fóliou a odložte.
- Ďalej pripravte cesto. Do misky si dáme múku, vajce a studenú vodu. Premiešame vidličkou a postupne pridávame múku.
- Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a niekoľko minút rukami intenzívne miešajte, kým nezískate hladké homogénne cesto.
- Zabaľte do plastovej fólie a nechajte 30 minút. Po určitom čase ho mierne vyrovnajte a rozrežte na polovicu.
- Obe guľky cesta rozvaľkajte na tenkú vrstvu.
- Vložte náplň do vrecka a vytvorte malé kôpky v intervaloch 3-4 cm.
- Navlhčite oblasť cesta, kde budete vykrajovať ravioli, kvapkou vody. Navrstvite naň druhý list a okraje zatlačte prstami, aby ste sa uistili, že sa prilepí.
- Odstráňte prebytočné cesto zo strán a ostrým nožom alebo zúbkovaným kolieskom vykrojte z každej strany štvorce s priemerom 8 cm.
- Okraje cesta stlačte rúčkou čajovej lyžičky a dobre ho pritlačte, aby sa počas varenia neotvorilo.
- Keď sú všetky mortaschen uvarené, preneste ich na pomúčenú dosku.
- Pripravte koreniny. Do panvice pridajte na tenké plátky nakrájanú cibuľu a maslo. Roztopte maslo a smažte 5 minút na strednom ohni, ochuťte listami šalvie.
- Ravioli varte vo vriacej osolenej vode 4-5 minút, potom ich nalejte priamo do hrnca s omáčkou, opečte a niekoľko minút miešajte. Maultaschen sa môže jesť horúci.
- Recepty Martauschen, ako všetky tradičné jedlá, sa značne líšia v závislosti od zvykov a preferencií každej rodiny, ale zvyčajne sú založené na mletom mäse, špenáte, strúhanke a cibuli. Tentokrát som zvolil kombináciu mletého hovädzieho a bravčového mäsa, ale namiesto toho môžete použiť aj teľacie alebo morčacie mäso. Navyše ho môžete dochutiť korením a bylinkami podľa vlastného uváženia.
- Navyše si môžete pripraviť vegetariánsku plnku len s ricottou a špenátom, alebo rybiu verziu s filetom z lososa či morského vlka, alebo sa inšpirovať našimi návrhmi.
- Maultaschen podávajte ihneď po uvarení. Ak použijete iba čerstvé suroviny, môžete ich zmraziť surové. Položte na pomúčenú podnos a vložte do mrazničky na 1 hodinu, potom vložte do mraziaceho vrecka a uložte do mrazničky až na 3 roky. 2 mesiace.
