Foto: Z otvoreného zdroja
Pred začatím receptu si umývajte ruky teplou vodou a mydlom aspoň 20 sekúnd.
Bez ohľadu na to, aké chutné je jedlo, ak obsahuje jed, bude to zlyhanie. Preto je pri príprave pokrmov potrebné dodržiavať určité pravidlá spracovania potravín. Samozrejme, doba tepelného spracovania sa môže líšiť, ale treba dodržiavať aj iné veci. Martha Stewart hovorí o dôležitých pravidlách, ktoré treba dodržiavať pri príprave jedál.
Vždy si dezinfikujte ruky a povrchy
Pravidelne si umývajte ruky
Expert na bezpečnosť potravín USDA Hotline Archie Magoras odporúča umývať si ruky teplou vodou a mydlom aspoň 20 sekúnd predtým, ako sa pustíte do receptu, a zopakujte to počas prípravy jedla a po varení.
Podľa Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb je obzvlášť dôležité umyť si ruky po manipulácii so surovým mäsom, hydinou, morskými plodmi a vajcami, pretože môžu šíriť baktérie, ktoré môžu spôsobiť alimentárne ochorenia.
Umyte si ruky aj pred jedlom, po poškriabaní nosa, kašľaní, kýchaní, chodení na toaletu, zbieraní odpadkov a po dotyku domácich zvierat alebo jedla.
Majte na pamäti, že hoci dezinfekčný prostriedok na ruky zabíja baktérie, nie je to úplná náhrada za umývanie rúk v kuchyni.
Pred a po použití vyčistite kuchynské vybavenie
Nezabudnite tiež umyť riad, riad, dosky na krájanie a všetky kuchynské náčinie, ktoré skutočne používate. Po príprave každého druhu jedla ho tiež umyte teplou mydlovou vodou.
umyť jedlo
Ghaida Batase Heaven, M.A. z Michiganskej štátnej univerzity, odporúča umyť ovocie a zeleninu pod studenou tečúcou vodou bezprostredne pred jedlom. Je to potrebné aj vtedy, ak má výrobok nejedlú šupku (napríklad melón alebo pomaranč), pretože šupka môže obsahovať nečistoty a baktérie.
Nepoužívajte mydlo ani saponáty, pretože výrobok je porézny. Zvyšky mydla sa môžu dostať do tela a spôsobiť otravu.
Oplachovanie surového mäsa sa tiež neodporúča. Tým sa baktérie rozšíria do umývadla, špongií a iných predmetov. Preto pri umývaní mäsa musíte z umývadla vybrať všetko a potom povrch ošetriť čistiacim prostriedkom.
zdieľať jedlo
Je to nevyhnutné, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii, prenosu patogénov z jedného povrchu na druhý. Napríklad, ak varíte surovú rybu na doske a použijete ju na krájanie šalátu, zelenina absorbuje baktérie zo surovej ryby.
Hoci je losos varený (čo zničí baktérie), šalát sa konzumuje surový, čo znamená, že škodlivé baktérie sú stále prítomné. Preto odporúčame používať samostatné dosky na krájanie pre čerstvé produkty a surové mäso, hydinu a morské plody.
- Surové potraviny a hotové jedlá skladujte oddelene v oddelených vreckách v chladničke.
- Mali by ste tiež oddeliť surové potraviny a potraviny pripravené na konzumáciu, či už sú v nákupnej taške alebo v chladničke.
Dá sa to dosiahnuť umiestnením surových potravín do plastových vrecúšok alebo nádob, ako to odporúča USDA.
Varte pri správnej teplote
Varenie je potrebné na zabitie mikróbov, ale pohľad na farbu a štruktúru jedla nestačí. Určite by ste mali používať potravinový teplomer.
Potravinový teplomer umožňuje kontrolovať vnútornú teplotu mäsa, hydiny a vajec. To nielenže chráni pred škodlivými potravinovými baktériami, ale tiež vám pomôže vyhnúť sa prevareniu a získať chutné jedlo.
Podľa USDA musia byť nasledujúce potraviny varené pri teplotách, ktoré sú bezpečné na konzumáciu.
- Surové hovädzie, bravčové, jahňacie a teľacie mäso (vo forme steakov, pečienok alebo kotletiek) musí pred odstránením z ohňa dosiahnuť vnútornú teplotu najmenej 63 stupňov.
- Surové hovädzie, bravčové, jahňacie a teľacie mäso sa musí variť na vnútornú teplotu najmenej 72 stupňov.
- Surové kuracie mäso by malo byť varené na vnútornú teplotu 74 stupňov.
Ak chcete skontrolovať vnútornú teplotu, vložte teplomer do najhrubšej časti mäsa. Nedotýkajte sa sondou chrupavky (chrupavky), kosti alebo tuku.
rýchlo schladiť jedlo
Možno si budete chcieť uložiť jedlo na občerstvenie, ale to môže umožniť baktériám (ako je salmonela a E. coli) rásť na úroveň, ktorá môže spôsobiť ochorenie. Môže k tomu dôjsť, ak je jedlo ponechané pri izbovej teplote príliš dlho a dosiahne rozsah 4-60 stupňov, známy ako zóna nebezpečnej teploty.
Ako bezpečne skladovať zvyšky jedla
Odporúčame schladiť zvyšky jedla do dvoch hodín po varení alebo do jednej hodiny, ak je teplota v miestnosti 32 stupňov.
Potom ho skladujte vo vzduchotesnej nádobe pri odporúčanej teplote nie dlhšie ako niekoľko dní.
