Foto: Z otvoreného zdroja
Fermentácia je starodávna technika konzervovania potravín. Tento proces sa používa dodnes
Fermentované potraviny obohacujú ľudský mikrobióm a zlepšujú trávenie. Tiež zohráva dôležitú úlohu pri posilňovaní imunitného systému a znižovaní rizika kardiovaskulárnych ochorení. Píše o tom RBC-Ukraine s odvolaním sa na publikáciu na telegrame od odborníčky na výživu Anastasie Goloborodko.
Čo je fermentácia a ako nám môže pomôcť?
„Fermentácia je stará technika konzervovania potravín, dodnes sa vyrába víno, jablčný mušt, syr, kyslá kapusta, kimchi, jogurt, kombucha, vyrábalo sa z mliečneho syra a tvarohu, vína z hrozna , nakladanú kapustu a sušené mäso, “hovorí odborník na výživu.
K fermentácii dochádza počas fermentácie, kedy kvasinky a baktérie premieňajú sacharidy, ako je škrob a cukor, na alkohol a kyseliny. Alkohol alebo kyselina pôsobí ako prírodný konzervant a dodáva fermentovaným potravinám ich charakteristickú chuť a trpkosť.
„Kvasenie podporuje rast prospešných baktérií nazývaných probiotiká. Vo väčšine prípadov sa využívajú bifidobaktérie alebo baktérie mliečneho kvasenia. Tento proces teda pôsobí ako prírodný konzervant a chráni mikroorganizmy. „Probiotiká zlepšujú nielen tráviaci systém a zdravie srdca, ale aj imunitu funkcie.“ vysvetľuje Golovorodko.
Uvádza hlavné výhody fermentovaných produktov.
Monitorovanie zdravia tráviaceho traktu
Probiotiká produkované počas fermentácie môžu pomôcť obnoviť rovnováhu prospešných baktérií vo vašich črevách a zmierniť niektoré tráviace problémy.
„Mikrobióm je celý ekosystém v našom tele a má priamy vplyv na rôzne procesy v tele, od kontroly nálady a chuti na cukor až po zmiernenie nepríjemných symptómov probiotikami. 3-4 kg baktérií. Spôsobuje dráždivé črevá syndróm, častá porucha tráviaceho traktu ako nafukovanie a častá stolica,“ hovorí výživová poradkyňa.
Na rozdiel od živočíšnych produktov (jogurt, kefír) sa rastlinné probiotiká v štúdiách ukázali ako mnohonásobne účinnejšie.
Kontrola mikrobiómu
Mikroorganizmy zohrávajú zásadnú úlohu pri poskytovaní živín, ktoré si nedokážeme sami syntetizovať alebo odstrániť z potravy. Z potravy „vyťahujú“ vitamíny a minerály.
Prebiotiká v potravinách vytvárajú pohodlné životné podmienky pre kolónie prospešných mikroorganizmov. Preto sa tým zlepšuje metabolizmus.
„Predposledná časť gastrointestinálneho traktu je domovom asi 10-krát viac mikroorganizmov, ako je buniek v nás, a obsahuje nervy, ktoré riadia naše správanie, vrátane rozkoše, stavov harmónie, agresivity a nepohodlia.“ Určité zlúčeniny, ktoré sa podobajú sa vyrábajú vysielače,“ upozorňuje Goloborodko.
Kontrola imunity, zdravia srdca a duševnej rovnováhy
Baktérie, ktoré žijú vo vašom čreve, majú obrovský vplyv na váš imunitný systém. Mnohé fermentované potraviny sú okrem prospešných baktérií bohaté na vitamín C a zinok, ktoré budujú základy imunity.
„Množstvo štúdií zistilo, že probiotiká Lactobacillus helveticus a Bifidobacterium longum kmene sú spojené so znížením symptómov úzkosti a depresie. Obidve probiotiká sú fermentované. Nakoniec, fermentované potraviny sú spojené s nižším rizikom kardiovaskulárnych ochorení a probiotiká majú malý vplyv na zníženie krvného tlaku a zníženie celkového „zlého“ zdravia pomáha znižovať hustotu cholesterolu,“ hovorí odborník na výživu.
najzdravšie fermentované potraviny
Medzi najužitočnejšie fermentačné produkty patria:
- chlieb z kysnutého cesta
- prírodný jogurt a kefír
- syr
- Kyslá kapusta
- Iná nakladaná zelenina a olivy
- sójový syr tempeh
- Fermentované sójové natto
- Miso (miso polievka)
- kimchi
- Kombucha (symbiotická kultúra živých kvasiniek a baktérií)
- Vegánsky kefír (rastlinné probiotikum založené na symbiotickej kultúre M. tibicos)
Kto by nemal používať fermentované potraviny?
Fermentované potraviny sú kontraindikované pri neliečených akútnych príznakoch gastrointestinálneho traktu (žalúdok, črevá, brušné orgány). Neužívajte, ak máte syndróm premnoženia baktérií alebo poruchy enzýmov.
Fermentované potraviny môžu spôsobiť niektoré vedľajšie účinky – najčastejšie zvýšenú tvorbu plynov a nadúvanie, ktoré sa zvyšujú pri vysokom príjme vlákniny: kimchi, kyslá kapusta. Alebo v kombinácii s cukrom – sladená kombucha, pocukrovaná kyslá kapusta.
