Čo je to ehopomak a ako ho vyrobiť: recepty na obľúbené tatárske jedlá

Foto: Z otvoreného zdroja

Echipok mac je trojuholníkový koláč plnený fazuľovou pastou. Toto je veľmi objemné jedlo.

Tatárske pečivo tvorí veľkú časť tatárskej kuchyne. A najobľúbenejším jedlom je asi ehopomak. V preklade z tatárčiny sa toto slovo prekladá ako trojuholník. To znamená, že ehopomak je tradičný tatársky trojuholníkový koláč. Zvyčajne sa vyrába z kysnutého cesta, ale ehopomak sa vyrába aj z nekysnutého cesta.

Na náplň sa najčastejšie používa hovädzie alebo jahňacie mäso, niekedy predsmažené s cibuľou a korením. Do plnky môžeme pridať aj zemiaky. Vývar sa počas varenia naleje do plnky. Etipokmak plnený mäsom a zemiakmi podávame pečený v rúre do zlatista. Recept bol zdieľaný na webovej stránke Camereny.

Epocha Mac

Ingrediencie na 8 porcií:

• Hovädzia buničina – 600 g;
• Zemiaky – 5 kusov.
• Ghee – 170 ml;
• Cibuľa – 2 kusy.
• Vajcia – 1 kus;
• Hovädzí vývar – 500 ml;
• Soľ – 0,5 lyžičky

Na testovanie:

• Múka – 600 g;
• Mlieko – 1 sklo.
• Maslo – 125 g;
• Suché droždie – 7 g;
• Cukor – 1 polievková lyžica l.;
• soľ.

Príprava:

1. Droždie zmiešame s cukrom a 125 ml teplej vody a necháme 20 minút pôsobiť, kým sa na povrchu neobjavia bublinky.
2. Maslo rozpustíme a zmiešame s mliekom vo veľkej mise. Pridajte 300 gramov múky a kváskovej zmesi, vypracujte cesto a nechajte na teplom mieste 40 minút. Potom pridajte zvyšnú múku a dobre premiešajte. Nechajte ďalšiu hodinu.
3. Zemiaky a cibuľu ošúpeme. Mäso, zemiaky a cibuľu nakrájame na malé kocky rovnakej veľkosti. Vmiešame rozpustené maslo, korenie a soľ. Plnku premiešame a necháme 1 hodinu. Ak chcete získať šťavnatú náplň, je lepšie použiť mastné mäso.
4. Na pomúčenej doske cesto rozdeľte na 8 rovnakých častí a každú guľku rozvaľkajte na plochý koláč. Plnku položíme na plát cesta.
5. Stlačte okraje, aby ste vytvorili trojuholník, pričom v strede nechajte dieru. Predhrejte rúru na 190℃. Ehopomak položte na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte 10 minút postáť. Potom potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme 20 minút. Pirohy vyberieme z rúry a každý ehopomak zalejeme 2 polievkovými lyžicami horúceho vývaru. Ak nie je vývar, pridáme rozpustené maslo (najskôr ho zmiešame s trochou vody).
6. Koláč vráťte do rúry a pečte ďalších 20 minút. Ehopomak podávajte teplý.