Foto: Z otvoreného zdroja
Tento produkt je bohatý na prospešné látky potrebné pre ľudské zdravie.
Tradične boli zvieracie mozgy v mnohých kultúrach považované za pochúťku. Tento produkt je bohatý na prospešné látky potrebné pre ľudské zdravie.
Napríklad teľací mozog je bohatý na cholín, serín a má vysoké koncentrácie omega-3 mastných kyselín. Preto sa predpokladá, že jedenie zvieracích mozgov zohralo dôležitú úlohu v stravovaní starých ľudí, ktorí žili v oblastiach, kde bola dostupnosť morských plodov obmedzená.
Samozrejme, že ľudia (aspoň v civilizovanom svete) nejedli surové mozgy. Preto sa spomína v jedinej zachovanej starorímskej kuchárskej knihe (De re coquinaria) od Apicia, napísanej v 4. alebo na začiatku 5. storočia. nie, vysvetľuje, ako variť teľací mozog. Publikácia „Atlas Obscura“ obsahuje recepty na toto neskutočne chutné a zdravé jedlo.
recept
materiál:
- Teľací mozog 500 g
- 4 vajcia (oddelíme žĺtka a bielka)
- 1/4 šálky červeného vína
- 1/4 šálky dezertného vína (Vin Santo)
- 3 polievkové lyžice ružovej vody (tinktúra alebo odvar z ružových lístkov)
- 1,5 lyžice rybacej omáčky
- 1 lyžička mletého čierneho korenia
- Olivový olej
- chlieb na servírovanie
- Sušené okvetné lístky ruží na servírovanie (voliteľné)
ako variť mozog
- Namočte mozog do studenej vody aspoň na 1 hodinu.
- Vyberte mozgy z vody a namočte ich na 5 minút do vriacej vody, kým nezošednú a dajú sa ľahko prepichnúť vidličkou.
- Vyberte mozgy z vody a pomocou špachtle alebo drevenej lyžice ich prepasírujte cez sitko. Mozgové kúsky roztlačte vidličkou a zmiešajte s vaječnými žĺtkami, vínom, ružovou vodou, rybou omáčkou a korením.
- Z bielkov vyšľaháme sneh a vlejeme do mozgovej zmesi.
- Zmes pridajte do pudingu, suflé alebo zapekacej misy potretej olivovým olejom.
