Foto: Z otvoreného zdroja
Pri príprave zemiakových placiek nepoužívajte mixér. Pomletím v mixéri budú palacinky tenšie a suché.
Verte či nie, zemiakové placky sa dajú pripraviť aj bez múky a vajec. Je šťavnaté, vzdušné a dokonale ochutené. Samozrejme, ak si stále neveríte, môžete pridať aj 1-2 lyžice múky, ale skúste.
recept
materiál:
- Zemiaky – 10-12 kusov.
- Kyslá smotana – 1 polievková lyžica l alebo mlieko (rovnaké množstvo ako scedená tekutina).
- Cibuľa – 2-3 kusy.
- olej na vyprážanie, soľ a čierne korenie.
Zemiaky ošúpeme a nastrúhame. Nie najväčší, ale najmenší s malým okrúhlym otvorom.
Ukážem vám nejaké triky.
- Po prvé, najlepšie zemiakové placky sa získavajú z odrôd zemiakov so žltou dužinou. Zemiaky sú hustejšie, viac škrobovité a majú menej šťavy. Preto sa zemiakové placky ukážu ako nie suché, ale šťavnaté a voľné.
- Druhým je metóda brúsenia. Ak zemiaky nastrúhate na hrubom strúhadle, budú zemiakové placky veľmi chrumkavé, ale rýchlo zhrubnú, takže sa musia jesť horúce. Ak chcete jemnú, mierne jemnú, ale príjemnú textúru, mali by ste použiť jemné strúhadlo. Aby som bol úprimný, najlepšou možnosťou je mlynček na mäso. Zemiakové placky sú vždy šťavnaté, vzdušné a mäkké. Nie je to mixér. Pomletím v mixéri budú zemiakové placky tenké a suché.
- Po tretie, ak sa vytvorí veľké množstvo šťavy, musí sa vypustiť alebo nahradiť lyžicou hustej kyslej smotany. Zemiakovým plackám dodá jemnú konzistenciu a nestmavne ani nezhnedne. Zemiakovú šťavu môžete nahradiť aj mliekom, ale iba ak použijete múku.
Príprava:
- Cibuľu jemne nakrájajte pomocou strúhadla alebo mlynčeka na mäso. Pridajte k zemiakom, pridajte korenie a soľ podľa chuti.
- Všetko premiešajte a získajte hustú, homogénnu hmotu pripomínajúcu obvyklé cesto na zemiakové placky – veľmi hustú kyslú smotanu. Cesto by nemalo stekať z lyžice! A tu je ďalší trik. Bez pridaných vajec. Pretože ak pridáte vajíčka, zemiakové placky oťažievajú a rýchlo stratia mäkkosť a nadýchanosť. Rozpadá sa to? To je v poriadku, ale dôležité je správne vyprážať.
- Rozohrejeme panvicu s pevným dnom. Olej by mal prísť do varu, ale nie príliš. Vyzerajú rovnako ako zemiakové lupienky alebo hranolky. Pre tých, ktorí radi varia s bravčovou masťou, je to skvelá voľba. Rýchlo lyžicou vložíme do panvice a opečieme z oboch strán na strednom ohni do zlatista. Pri nízkych teplotách pomaly „zlatne“ a vyzerá „uvarene“. Pri vysokých teplotách sa stáva tvrdým. Teplotu tiež často nenastavujte. Zemiaky stratia svoju šťavnatosť.
- Ďalší trik: aby boli zemiakové placky jemnejšie, môžete panvicu pri smažení z druhej strany prikryť. Môžete pokvapkať aj trochou vody, pretože vriaci olej môže byť nebezpečný. A potom veľmi rýchlo nasaďte veko.
- Podávajte teplé alebo studené, tieto zemiakové placky sú vynikajúce v oboch smeroch.
