Foto: Z otvoreného zdroja
Podávame s chrumkavým toastovým chlebom, bylinkami, syrom a opečenými orechmi.
Názov tohto jedla prišiel do Besarábie z Talianska cez Bulharsko s benátskymi a janovskými obchodníkmi. Mangya je chutné a výživné jedlo vyrobené zo zeleniny a aromatických bylín. Každá rodina ho pripravuje podľa vlastného receptu a jedáva sa s mäsom alebo bez mäsa, hustá alebo tenká, ako polievka, s pikantnými alebo sladkými paradajkami.
RBC Ukraine učí SHUBA, ako vyrobiť mandyu zo zeleniny podľa receptu šéfkuchára Andreja Velichka.
recept
Potrebné veci:
- Zelená paprika – 5 kusov
- Baklažán – 2 kusy
- Žltá cibuľa – 1 kus
- Cesnak, klinčeky – 1 kus.
- Ružové paradajky – 2 kusy
- Červená chilli paprička – podľa vášho vkusu
- Koriander, zväzok – 1 kus.
- Petržlen, zväzok – 1 kus.
- Slnečnicový olej – 5 lyžičiek
- Suché červené víno – 100 ml
- Paprikový prášok – 1 lyžička
- Zira – 1 polievková lyžica Lyžica
- Soľ, čierne korenie – koľko chcete
Ako vyrobiť zeleninovú manju
- Na prípravu tohto jedla budete potrebovať liatinový kotlík alebo hrubostennú panvicu. Pridajte k nemu rastlinný olej a zohrejte ho. Cesnak rýchlo rozdrvíme a nasekáme, čili papričku a cibuľu nakrájame nadrobno na kocky. Zeleninu nasypeme do rozpáleného oleja a pridáme 1 lyžičku rasce.
- Smažte zeleninu na strednom ohni, nezabudnite miešať, aby sa nespálila. Pridaním soli sa cibuľa lepšie smaží. Duste 10-15 minút, kým cibuľa neskaramelizuje.
- Papriky nakrájajte na 2 cm trojuholníky a keď cibuľa začne hnednúť, pridajte trochu vína. Keď sa voda odparí, pridáme papriku a dusíme ďalších 15 minút.
- Pripravte si baklažán a paradajky. Paradajky narežeme priečne a zalejeme vriacou vodou, baklažány ošúpeme vidličkou a nakrájame na 2 cm kocky, osolíme a odstavíme, kým nebudú pripravené na korenie. Odstráňte kožu z paradajok.
- Pridajte baklažán do hrnca. Pridáme papriku, prikryjeme a necháme 10 minút postáť.
- Medzitým paradajky nakrájajte alebo dokonca roztlačte ručne. Vložte ich do kotla. Osolíme a dusíme odokryté. Je to hotové, keď sa voda zníži.
- Podávame s chrumkavým toastovým chlebom, bylinkami, syrom a opečenými orechmi.
