Skutočné cukrárske majstrovské dielo: recept na lahodný hľuzovkový koláč

Foto: Z otvoreného zdroja

Chuť je trochu podobná známej „pražskej“. Ale ukazuje sa, že je to sofistikovanejšie.

Hľuzovkové torty sa samozrejme dajú kúpiť v západných cukrárňach. A bude to veľmi chutné. Alebo si ho môžete uvariť sami. Hlavnou vecou je použitie vysoko kvalitných surovín: dobrá biela čokoláda a bohatá prírodná smotana. Recept bol zverejnený na stránke Inoe.

hľuzovkový koláč

materiál:

• Hnedý cukor – 200 g;
• Horká čokoláda (70% kakaa) – 220 g;
• 6 vajec.
• Kakaový prášok – 2 polievkové lyžice l.;
• Maslo – 220 g;
• Sóda – 0,25 lyžičky;
• Instantná káva – 2 čajové lyžičky
• Smotana s obsahom tuku 35% – 3 polievkové lyžice l.;
• Múka – 150 g.

Na glazúru:

• Hnedý cukor – 1 lyžička
• Horká čokoláda (70% kakaa) – 100 g;
• smotana s 35% obsahom tuku – 200 ml.

Na krém:

• Biela čokoláda – 150 g;
• Krém s obsahom tuku 35% – 300 ml.

Príprava:

1. Bude to trvať celú noc, kým bude koláč dokonalý. Pripravte si ho preto deň predtým, ako ho zjete. Čokoládu nalámeme na malé kúsky a maslo nakrájame na kocky. Rozrieďte instantnú kávu s 50 ml horúcej vody.
2. Čokoládu a maslo dáme do hrnca a zalejeme kávou. Roztopte na strednom ohni za stáleho miešania. Ihneď odstráňte z tepla. Tu je dôležité nepreháňať to.
3. Múku, sódu bikarbónu a kakaový prášok preosejeme do veľkej misy, pridáme cukor a premiešame. Vajcia rozšľaháme metličkou. Za stáleho šľahania prilievame smotanu. Výslednú zmes pridajte do misky s múkou a miešajte do hladka. Toto bude cesto na cesto.
4. Do cesta opatrne vlejeme rozpustenú čokoládu a maslo. Opatrne premiešajte drevenou alebo silikónovou špachtľou, kým nedosiahnete jednotnú konzistenciu.
5. Obdĺžnikový plech vymastíme maslom a vyložíme papierom na pečenie. Nalejte cesto. Vložte do rúry predhriatej na 160 °C na 40-50 minút. Potom necháme vychladnúť vo forme. Vyberte, zabaľte do pergamenového papiera a nechajte cez noc v chladničke. Výška torty závisí od veľkosti formy. Po vložení do formy 20x20cm bude piškóta dosť vysoká a dá sa ľahko rozrezať na 3 vrstvy.
6. Potom pripravte krém, známy aj ako ganache. Bielu čokoládu nastrúhame. Smotanu privedieme do varu a ihneď odstavíme z ohňa. Pridajte čokoládu a premiešajte. Nalejte 1 polievkovú lyžičku. l. Miešame, kým nebude zmes hladká. Ochladí sa na teplotu miestnosti a chladí sa 1 hodinu.
7. Ganache necháme vychladnúť na izbovú teplotu a dáme do chladničky na 1 hodinu. Čokoládovú zmes miešame mixérom 2 minúty. Krém na tortu je pripravený.
8. Hotový krém rozdelíme na dve časti. Prvý koláč rozdeľte na dve tortové vrstvy a položte ich na veľký tanier. Prikryjem to na treťom obrázku. A pripravte si čerešničku na torte. Horkú čokoládu vychlaďte v chladničke a nastrúhajte na strednom alebo hrubom strúhadle.
9. Smotanu a cukor priveďte do varu a odstavte z ohňa. Pridajte strúhanú čokoládu a 1 polievkovú lyžičku. l. Miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí.
10. Pracovnú dosku vysteľte pergamenovým papierom, položte koláč a na vrch a boky koláča naneste polovicu čokoládovej polevy. Nechajte trochu stuhnúť a znova naneste. Pred podávaním môžeme koláč posypať preosiatym kakaovým práškom.
11. Hotový hľuzovkový koláč necháme pred konzumáciou asi 2 hodiny odležať v chladničke.