Foto: Z otvoreného zdroja
Tie sa uvoľňujú, keď sa jedlo griluje, restuje, vypráža alebo inak pripravuje.
Niektoré vône, ktoré sú nám lahodné, môžu mať významný vplyv na kvalitu ovzdušia v mestách a dokonca môžu predstavovať hrozbu pre ľudské zdravie a životné prostredie ako celok, píše RBC-Ukraine.
Aké lahodné vône sú nebezpečné?
Výskumníci z Laboratória chemických vied (CSL) Národného úradu pre oceán a atmosféru (NOAA) sa nedávno dozvedeli o predtým podceňovanej príčine znečistenia ovzdušia v mestách.
Problémom sú emisie „látok znečisťujúcich ovzdušie“ z varenia, ktoré môžu predstavovať až štvrtinu antropogénnych prchavých organických zlúčenín v husto obývaných mestských oblastiach.
Keď sa teda počas obeda prechádzate po centrálnych uliciach veľkého mesta, doslova ucítite dráždivé vône, ktoré priťahujú hladných návštevníkov do najbližšej reštaurácie alebo reštaurácie.
Čo potrebujete vedieť o prchavých organických zlúčeninách
Prchavé organické zlúčeniny (prchavé organické zlúčeniny alebo VOC v angličtine) majú pomerne vysoký tlak pár (za normálnych podmienok) a môžu sa uvoľňovať do atmosféry vo významných koncentráciách. Tu hovoríme o uhľovodíkoch, aldehydoch, alkoholoch, ketónoch, terpenoidoch atď. a ich zmesiach.
Vo všeobecnosti sa pojem VOC často používa v ekologickej oblasti, t. j. v súvislosti s reguláciou úrovní znečistenia ovzdušia.
„Keď varíme, v prvom rade sa pozeráme na okysličené VOC alebo prchavé organické zlúčeniny. Vo vzduchu sú veľmi reaktívne, takže môžu byť dôležité pre kvalitu ovzdušia.“ Veríme, že existuje možnosť, že je to tak. “, uviedli výskumníci CSL. Matt Coggon, hlavný autor štúdie.
Prečo sú zápachy potravín nebezpečné
Pri skúmaní množstva „potravinových emisií“ v mestskej atmosfére centra Las Vegas (ktorá má približne 666 reštaurácií na 100 000 ľudí) sa vedci zaoberali slávnym neónovým svetlom osvetleným bulvárom Las Vegas Strip. Boulevard – Las Vegas je lemovaný luxusnými kasínami, hotelmi, barmi a reštauráciami.
Hovoríme o tom, že keď grilujeme, restujeme, smažíme alebo inak pripravujeme jedlo, uvoľňujeme neviditeľné, ale často atraktívne VOC.
Cogonov tím zistil, že varenie predstavuje asi 21 % z celkového množstva VOC, ktoré ľudia vypúšťajú do mestského ovzdušia. Okrem toho sa toto číslo počas pozorovaní pohybovalo od 10 % do 30 % v závislosti od dennej doby.
Výskum v iných mestách naznačuje, že emisie z varenia môžu byť veľkým, málo známym a nedoceneným kúskom „skládačky kvality ovzdušia vo veľkých svetových mestách.“ Som.
Vedci zdôrazňujú, že výskum VOC má veľký význam v:
- Regulácia kvality ovzdušia v mestách
- Kontroluje prízemný ozón, ktorý má negatívny vplyv na ľudí a životné prostredie a je tiež hlavnou zložkou smogu nachádzajúceho sa vo veľkých mestách.
„Je dôležité mať úplný obraz o emisiách a zdrojoch, aby politici pochopili efektívnosť svojich rozhodnutí,“ povedal Cogon.
