Foto: Z otvoreného zdroja
Prečo potrebujeme na pečenie chleba preosiať múku? Čo sa stane, ak ju nepreosejeme?
Musím preosiať múku na cesto? Každý pekár alebo cukrár by povedal áno. V skutočnosti však gazdinky tento krok často vynechávajú. Hovorí sa, že múka v obchode je čistá, takže nemá zmysel. Ale aj tak to dáva zmysel. Vysvetlíme vám, prečo potrebujete preosiať múku, kedy potrebujete sito a ako ho preosiať, ak ho nemáte.
Potrebujem preosiať múku? čo to dáva?
Základom preosievania je oddelenie cudzích látok z múky. Predtým, keď sa múka mlela starou metódou, veľké častice, ako napríklad zrná, sa mohli primiešať do múky. Preto sa musela preosiať, aby sa oddelila od čistej múky. Teraz je to o niečo jednoduchšie, ale problém stále pretrváva. Komerčne dostupná múka je čistá, treba ju teda preosiať? Určite sa vyžaduje. Nejde však o odstránenie nečistôt z produktu, ale o jeho nasýtenie kyslíkom. V dôsledku rovnakej prepravy je múka zhutnená, čo ovplyvňuje kvalitu pečenia. Pre svetlý a nadýchaný výsledok treba múku poriadne preosiať.
Čo získate z preosiatej múky:
- Neobsahuje žiadne nečistoty ani cudzie predmety.
- Ľahšie sa miesi – pri práci sa stáva pružnejším a ľahším a vytvára menej hrudiek.
- Zlepší sa štruktúra cesta, preosiata múka sa nasýti kyslíkom a pečivo je mäkšie a nadýchanejšie.
- Vhodné je cesto z preosiatej múky.
Preosievanie oživuje starnúcu múku a pomáha ju konzervovať. Je potrebné celozrnnú múku preosiať Áno, múku obsahujúcu celozrnnú múku je potrebné preosiať?
Čo sa stane, ak múku nepreosejete?
Vo všeobecnosti nie sú žiadne veľké problémy, pokiaľ cesto nemá správnu konzistenciu alebo pečivo nevykysne alebo nie je dostatočne upečené. Stáva sa to kvôli zvýšenému objemu preosiatej múky a recept to spravidla zohľadňuje. Ak ste napríklad leniví a pridáte celozrnné (a nie tak, ako je napísané v recepte), skončíte s menej celozrnnými a technológia je už pokazená.
Ako preosiať múku
Pred preosievaním múky venujte pozornosť receptu. Ak sa uvádza, že musíte preosiať 1 šálku múky, urobte to pred pridaním. Ale ak hovorí, že musíte pridať 1 šálku preosiatej múky, znamená to, že musíte múku preosiať a odmerať šálku.
Ak recept obsahuje okrem múky aj iné suché prísady (sóda, prášok do pečiva, soľ, kakao atď.), možno ich preosiať aj spolu s múkou. Takto bude suchá oblasť vzdušná a rovnomerná.
Tip: Sušienkovú múku musíte preosiať dvakrát. Vďaka tomu bude vaše pečivo vzdušnejšie.
Existuje niekoľko spôsobov, ako preosiať múku, tak sa poďme pozrieť, ako na to.
Ako preosiať múku
Múka sa zvyčajne preosieva pomocou oceľových, plastových alebo vlnených sít. Priemerný priemer je okolo 20 cm a teraz sú k dispozícii aj rôzne hrnčeky so sitkami, ktoré tento proces uľahčujú.
Klasický spôsob preosievania múky je pridávať múku po troškách na sito, presúvať ju zo strany na stranu a poklepávať po stranách.
Ako preosiem múku, ak nemám sito? Môžete použiť gázu? Vezmite malú časť, zložte ju do dvoch vrstiev a rozložte ju cez hlbokú misku. Do stredu dajte malé množstvo múky a rovnomerne ju preosejte po povrchu.
Ako preosiať múku metličkou
Múku môžete preosiať aj vareškou alebo vidličkou, ale v tomto prípade nebudete môcť odstrániť nečistoty, ale iba prevzdušniť múku.
Do širokej misy nasypte múku do polovice a metličkou alebo vidličkou miešajte krúživými pohybmi 3 minúty. Musí sa to robiť intenzívne, aby sa rozbili hrudky múky.
Ako preosiať múku bez použitia sita alebo gázy
Môžete použiť cedník. Nalejte múku a preosejte ju potriasaním rukoväte. Otvory v cedníku sú veľké, preto pri preosievaní odstráňte nečistoty ručne.
Alebo použite mixér. Do mlecej misky nasypte múku, zatvorte ju a 3-4 krát na 5 sekúnd premiešajte. V tomto prípade však nečistoty, ak nejaké existujú, nemožno z múky odstrániť, ale iba nasýtiť kyslíkom.
