Foto: Från öppen källkod
Bolognese ragu går tillbaka till senmedeltiden, men det blev inte populärt i Italien förrän på 1800-talet.
Ragu Bolognese, eller Bolognese Ragu, är en av de mest kända rätterna i världen. Varje italiensk hemmafru vet hur man gör det, och dess recept, som det ukrainska borsjtjreceptet, anses vara en nationell skatt. Receptet på denna fantastiska rätt delades på Cookist-webbplatsen.
Bolognese ragu går tillbaka till senmedeltiden, men den började spridas i Italien först på 1800-talet och runt om i världen i början av 1900-talet. Det beror på att Bolognesesås är ett enkelt recept som använder ingredienser som är lättillgängliga var som helst i världen. Det är särskilt populärt i Amerika, tack vare italienska invandrare. Den tillagas bara med spagetti i Amerika, men i Italien äts den traditionellt med äggtagliatelle.
Dess historia går tillbaka till Frankrike runt 1100-talet, och termen ragu syftade en gång på en kött- och grönsaksgryta som puttades på låg värme under lång tid. Än idag betyder den bokstavliga översättningen av det franska ordet ragu gryta, inte sås.
Den kom till Italien tack vare två avgörande historiska händelser: när påven lämnade Avignon och bosatte sig i Vatikanen, och när Angevin-dynastin började styra Neapel. Kända italienare som Medici, Boccaccio och Puccini njöt också av Bolognese-gryta.
Den sista omvandlingen av Bolognese ragu inträffade strax före första världskriget. På grund av krisen blev det svårt att hitta pasta, så Bolognese ersatte detta format med hemgjord tagliatelle. Efter andra världskriget skedde en sista förändring av ett recept som är i stort sett oförändrat till denna dag. Det är introduktionen av nötkött.
Det fina med italiensk matlagning är att traditionella recept varierar något från familj till familj, men Bolognese ragu är en traditionell rätt, varför receptet är registrerat hos handelskammaren.
Ragu Bolognese
material:
- 300 g nötkött, grovt hackad.
- 150 g fläsk.
- 50 g morötter.
- 50 g stjälkselleri.
- 50 g lök.
- 50 g smör.
- 300 g tomatpuré eller skalade tomater.
- Ett halvt glas rött vin.
- 1 kopp helmjölk.
- En liten mängd soppa.
- Salt och peppar.
Förberedelse:
- Finhacka fläsket och bryn i en stekpanna.
- Tillsätt sedan finhackad selleri, morötter och lök i soppan och koka ihop.
- Tillsätt färsen, rör om väl och koka tills den är gyllenbrun. Fukta sedan blandningen med vin och rör försiktigt tills vinet har avdunstat helt.
- Tillsätt mosade eller skalade tomater, täck över och låt sjuda på svag värme i ca 2 timmar. Tillsätt mer buljong om det behövs.
- Mjölk tillsätts i slutet av tillagningen för att ge tomaterna en krämig konsistens och tona ner syran. I slutet av tillagningen, tillsätt salt och peppar efter smak.
