Maultaschen: Rejäl och läcker tysk klimp recept

Foto: Från öppen källkod

Degrätter görs över hela världen. Och även i Tyskland. Där kallas stora och läckra ravioli dumplings för ”mortaschen”

Maultaschen är en traditionell schwabisk maträtt. Schwaben är en region i den sydvästra delen av dagens Tyskland. Denna maträtt uppfanns av cisterciensermunkarna i Maulbronn Abbey, som försökte dölja konsumtionen av kött under fastan genom att blanda köttfärs med spenatfyllningen. Receptet delas på Cookist.

Intressant nog var det för att hedra denna maträtt som smeknamnet gavs till den berömda fula hertiginnan Margaret, härskaren över det oberoende länet Tyrol, som levde på 1300-talet.

När du är klar, blötlägg raviolin i kokande saltat vatten i några minuter och stek i en panna med lite smält smör, finhackad lök och några färska salviablad, så har du en rejäl och läcker rätt att servera för. Perfekt för söndagslunch med familjen eller semestermiddag med vänner.

Maultaschen

material:

För provning:

Mjöl – 250 g;
1 ägg
Kallt vatten – 100 ml.

För fyllning:

spenat – 450 g;
Blandning av malet kött och kalvkött – 200 g;
vältorkad ricotta (eller keso) – 250 g;
gammalt vitt bröd – 80 g;
1 lök
purjolök;
En massa persilja.
olivolja, salt, peppar och muskotnöt.

För källa:

Smör;
Lök, salvia.

Förberedelse:

Gör först fyllningen. Smält en nypa smör i en stor kastrull och tillsätt spenaten. Täck över och låt sjuda, rör om ofta, tills de är mjuka, 5 till 10 minuter. Tillsätt salt på slutet.
När svalnat, hacka grovt och ställ åt sidan. Stek i detta skede finhackad lök och salladslök i lite olja och tillsätt hackad grönt.
Låt köttet aromatisera och bryna i några minuter, rör om ofta.
När färsen är gyllenbrun, tillsätt hackad färsk persilja. Lägg över spenaten i pannan, blanda allt väl och koka i ytterligare 5 minuter. Krydda med salt och peppar.
Bryt det hårda vita brödet i små bitar och mjuka upp dem med mjölk. Överför kött- och spenatfyllningen till en stor skål och tillsätt det avrunna brödet. Riv muskotnöt och smaka av med en nypa salt.
Blanda ingredienserna väl och tillsätt ricottaosten. Täck fyllningen med plastfolie och ställ åt sidan.
Förbered sedan degen. Samla mjöl, ägg och kallt vatten i en skål. Rör om med en gaffel och tillsätt gradvis mjölet.
Vänd ut degen på en lätt mjölad yta och blanda kraftigt med händerna i några minuter tills du får en slät, homogen deg.
Slå in i plastfolie och låt stå i 30 minuter. Efter en tid, platta till den något och skär den på mitten.
Kavla ut båda degbollarna till ett tunt lager.
Lägg fyllningen i en spritspåse och gör små högar med 3-4 cm mellanrum.
Fukta området på degen där du ska skära ut raviolin med en droppe vatten. Lägg det andra arket ovanpå det och tryck till kanterna med fingrarna för att se till att det fastnar.
Ta bort överflödig deg från sidorna och använd en vass kniv eller ett tandat hjul för att skära ut 8 cm rutor på varje sida.
Tryck till kanterna på degen med handtaget på en tesked och nyp den ordentligt så att den inte öppnar sig under tillagningen.
När alla mortaschen är kokta, överför du dem till en mjölad yta.
Förbered kryddorna. Tillsätt den tunt skivade löken och smöret i stekpannan. Smält smöret och stek i 5 minuter på medelvärme, krydda med salviablad.
Koka raviolin i kokande saltat vatten i 4-5 minuter, häll sedan direkt i kastrullen med såsen, stek och rör om i några minuter. Maultaschen kan ätas varm.
Martauschen-recept, som alla traditionella rätter, varierar mycket beroende på varje familjs vanor och preferenser, men är vanligtvis baserade på köttfärs, spenat, ströbröd och lök. Den här gången valde jag en kombination av nötfärs och fläsk, men du kan också använda kalvkött eller kalkon istället. Dessutom kan du krydda den med kryddor och örter efter eget tycke.
Dessutom kan du göra en vegetarisk fyllning med bara ricotta och spenat, eller en fiskvariant med lax- eller havsabborrefiléer, eller ta inspiration från våra förslag.
Servera Maultaschen direkt efter tillagning. Använder du bara färska råvaror kan du frysa in dem råa. Lägg på mjölat fat och ställ i frysen i 1 timme, lägg sedan i en fryspåse och förvara i frysen i upp till 3 år. 2 månader.