Foto: Från öppen källkod
Denna rätt kan serveras till quinoa eller andra nyttiga tillbehör.
Rabarber har alltid varit underskattat, men nuförtiden tänker folk på det mer och mer, och även haute cuisine undviker det inte längre. Kineserna upptäckte dess värde för sju århundraden sedan och torkade, bryggde och rivna det för att bota olika magbesvär.
Recept från Anastasia Tsybulyak, grundare av Ordlista Organic Products och Ordlista Foundations ekofond.
Rå rabarber är för surt och inte värt att prova. Men en touch av socker, en touch av temperatur och en fräsch doft och komplex sötsyrlighet kommer i förgrunden. Även om rabarber är 95 % vatten, innehåller den tillräckligt med pektin, fosfor, magnesium, järn, vitamin C, vitamin P och karotener för att ta dig igenom de första månaderna av sommaren.
Britter älskar rabarbersmulor, och vi ser allt oftare lemonad, köttkryddor gjorda av rabarber och pajer gjorda av rabarber på restauranger. Men eftersom jag inte har så mycket tid har jag förberett två recept som du enkelt kan upprepa.
Det finns dock en viktig varning. Koka endast från unga stjälkar av denna växt, eftersom äldre stjälkar innehåller mycket onödig äppelsyra.
lax med rabarber
material:
- 2 stjälkar rabarber
- 2 schalottenlök
- 2 laxfiléer
- lönnsirap
- timjankvist
- gäng mangold
- vitlök
- sherry
- citron juice
Matlagningsmetod
- Stek schalottenlöken, tillsätt rabarbern och koka i 1 minut.
- Skjut allt till kanten av pannan, häll i lönnsirap och sherry, lägg laxen i mitten och strö över timjan.
- Sätt in i ugnen i 15 minuter. Om laxen är tillagad men rabarbern inte är det, fortsätt att baka och kontrollera om den är klar.
Denna rätt kan serveras till quinoa eller andra nyttiga tillbehör.
