Foto: Från öppen källkod
I Wien tillagas denna efterrätt traditionellt med äpple-, päron- eller körsbärsfyllning.
Strudel är en traditionell efterrätt av det österrikiska, tyska, tjeckiska och ungerska köket. Detta ord översätts som ”tratt” på tyska eftersom det ser ut som en bubbelpool. Den österrikiska huvudstaden är mest känd för sin strudel. I Wien tillagas denna efterrätt traditionellt med äpple-, päron- eller körsbärsfyllning.
Degen till detta recept kan kavlas ut. Om du inte är säker på hur det kommer att bli till en början kan du använda en vanlig kavel för att kavla ut den till ett tunt lager.
recept
material:
För provning:
- 200 g mjöl
- 80 ml ljummet vatten
- 50 g smör
- nypa salt
- mjöl för att pudra
För fyllning:
- äpple 500g
- 70 g socker
- Russin 50g
- 50 g brödsmulor
- 40 valnötter
- 20 g smör
- 1 tsk vaniljsocker
- 1/2 tsk mald kanel
- saft av en halv citron
dessutom:
- florsocker
- vaniljglass (till servering)
Steg-för-steg recept:
- För att göra degen, kombinera 200 g mjöl, 80 ml varmt vatten, en nypa salt och 50 ml smält smör i en skål. Blanda alla ingredienser och knåda till en fast och elastisk deg. Denna process tar cirka 10 minuter. Forma en boll av degen och slå den flera gånger på bordet eller i en skål. Detta kommer att öka elasticiteten hos degen. Låt stå i rumstemperatur i 60 minuter.
- Medan äppelstrudeldegen vilar förbereder du fyllningen. Fyll russinen med varmt vatten. Skala äpplet och skär det i strimlor. Strö över saften av en halv citron för att förhindra att den mörknar. Tillsätt strösocker, vaniljsocker och kanelpulver till äpplena i en skål. Blanda allt väl. Häll av russinen, ta bort överflödigt vatten med en servett eller hushållspapper och lägg även i fyllningen. Rör om igen för att säkerställa att russinen är jämnt fördelade.
- Strö mjöl på ditt bord eller arbetsyta. Kavla ut den färdiga degen till ett tunt rektangulärt lager. Strudeldeg har mycket fett så den håller inte ihop. Degen är väldigt tunn, så att sträcka ut den på en silikonmatta eller kökshandduk blir det lättare att kavla den med fyllningen.
- Pensla hälften av degen med smält smör. Strö ströbröd och torkade valnötter ovanpå. Häll av överflödig vätska från äpplena och lägg fyllningen på hälften av degen. För att göra det lättare att rulla struten, lämna några centimeter i varje ände utan fyllning.
- Vik de fria kanterna på strutens sidor inåt för att förhindra att fyllningen läcker under gräddningen. Använd en matta eller handduk med degen på och rulla struten, var försiktig så att den inte blir för tät. Lägg med skarven nedåt på en plåt klädd med bakplåtspapper eller folie. Du behöver inte klämma ihop sömmarna. Pensla toppen med smält smör. Grädda i 180℃ i 40-50 minuter.
- För att den färdiga äppelstrudelen ska få en aptitretande gyllene skorpa, efter gräddning i 20-25 minuter, pensla den igen med smält smör.
- Låt den färdiga struten stå tills den svalnar. Innan servering, strö över strösocker och servera med glass.
