Pumporisotto med pesto och stekt lök

Foto: Från öppen källkod

Garnera varje portion med pesto och stekt lök.

Risotto är inte en rätt som väntar på att personen ska äta den, man får vänta tills den kryddiga och aromatiska rätten är klar.

Pumporisotto är näringsrikt och samtidigt väldigt middag.

recept

Ingredienser för 6 personer:

För risotto:

• Arborio ris 400g
• 1,5 liter vatten
• 400 g pumpamassa
• 6 vitlöksklyftor
• 85 g smör
• 2 msk. l. Olivolja
• 100 g mjöl
• 4 lökar
• 1/3 matsked vegetabilisk olja
• salt
• Valfritt: 150 g parmesanost

För pest:

• 3 vitlöksklyftor
• 10 valnötter
• 20 basilika
• 1 msk olivolja

Förberedelse:

1. Tvätta, torka och grovhacka basilikan. Hacka vitlöken fint. Rosta nötterna i en torr stekpanna. Mal allt i processorn till en homogen pasta. Tillsätt olivolja lite i taget och fortsätt röra tills du får en tjock puré. Lägg till Salt. Överför peston till en såsbåt och ställ åt sidan.
2. Skär pumpan i små tärningar och stek i hälften av smöret tills den är mjuk. Hetta upp resterande hälften av oljan och vattnet i en kastrull, tillsätt vitlöken och låt puttra i ca 5 minuter.
3. Hetta upp salladsoljan i en djup stekpanna och tillsätt riset och stek sedan tills det blir genomskinligt. Tillsätt den varma vitlökssoppan i grytan en slev i taget och vänta tills den absorberats. Sjud på låg värme tills det är klart.
4. Skala löken, skär den i tunna ringar, strö över mjöl och stek i vegetabilisk olja. Torka på hushållspapper.
5. Riv parmesanosten och lägg den i riset tillsammans med pumpan. Koka, rör om, i 2 minuter. Garnera varje portion med pesto och stekt lök.