För en romantisk middag: rostad kalv och svamp

Foto: Från öppen källkod

Denna läckra rätt kan göras på alla hjärtans dag.

Mört kalvkött och rostade svampar i en sammetslen krämig sås är perfekt för en romantisk Alla hjärtans dag-middag. Banquette de vo är en traditionell fransk maträtt. Det här receptet delades av en matbloggare som skriver under smeknamnet madamvorger.

Helstekt kalv med gräddsås

material:

• 700 g kalvkött.
• 3 morötter.
• 2 lökar.
• 1 grön lök.
• 4 vitlöksklyftor.
• 100 ml vitt vin;
• lagerblad.
• timjankvist;
• 2 liter vatten.
• Salt och peppar.

För källa:

• 30 g smör.
• 3 matskedar l mjöl (40 g);
• 300 g champinjoner.
• 100ml kall grädde.
• Gröna lökar.

Förberedelse:

1. Skär kalvköttet i stora bitar, lägg dem i en kastrull och häll på vatten. Koka på medelvärme. Rensa och grovhacka morötter, lök och salladslök och lägg i kalvköttet. Häll i vinet och tillsätt vitlök, lagerblad och timjan. Krydda med salt och peppar och låt puttra utan lock på låg värme i 1,5 timme.
2. Lägg ett durkslag i en liten kastrull och häll i soppan, lämna köttet och grönsakerna i durkslaget.
3. Häll fonden i en kastrull, värm på medelvärme och låt sjuda i cirka 30 minuter.
4. Skär champinjonerna i 4 delar och stek på hög värme. Salt och peppar. Finhacka morötterna som kokades med köttet.
5. Smält 30g smör i en hög stekpanna eller bred kastrull och tillsätt 3 msk. l. Mjöl. Rör om och koka i några sekunder.
6. Börja sedan med att tillsätta soppan och blanda väl med en visp. Häll därför ut all soppa under omrörning.
7. Vispa grädden lite för att ge såsen en mild smak och häll den i kastrullen. Tillsätt kalvköttet, morötterna och svampbitarna. Tillsätt salt om så önskas och finhackad lök.