Foto: Från öppen källkod
Fermentering är en gammal teknik för konservering av mat. Denna process används fortfarande idag
Fermenterad mat berikar den mänskliga mikrobiomet och förbättrar därmed matsmältningen. Det spelar också en viktig roll för att stärka immunförsvaret och minska risken för hjärt- och kärlsjukdomar. RBC-Ukraine skriver om detta med hänvisning till en publikation på Telegram av nutritionisten Anastasia Goloborodko.
Vad är jäsning och hur kan det hjälpa oss?
”Jäsning är en gammal teknik för att konservera mat. Denna process används fortfarande för att göra vin, cider, ost, surkål, kimchi, yoghurt och kombucha , inlagd kål och torkat kött, säger näringsfysiologen.
Jäsning sker under jäsning, där jäst och bakterier omvandlar kolhydrater som stärkelse och socker till alkohol och syror. Alkohol eller syra fungerar som ett naturligt konserveringsmedel och ger fermenterade livsmedel deras distinkta smak och sammandragning.
”Jäsning främjar tillväxten av nyttiga bakterier som kallas probiotika. I de flesta fall används bifidobakterier eller mjölksyrabakterier. Denna process fungerar därför som ett naturligt konserveringsmedel och skyddar mikroorganismer. ” Probiotika förbättrar inte bara matsmältningssystemet och hjärthälsa, utan också immunförsvaret funktion.” förklarar Golovorodko.
Hon listar de viktigaste fördelarna med fermenterade produkter.
Övervakning av matsmältningens hälsa
Probiotika som produceras under fermentering kan hjälpa till att återställa balansen mellan nyttiga bakterier i dina tarmar och lindra vissa matsmältningsproblem.
”Mikrobiomet är hela ekosystemet i våra kroppar, och det har en direkt inverkan på en mängd olika processer i kroppen, från att kontrollera humör och sockersug till att lindra obehagliga symtom med probiotika. 3-4 kg bakterier. Det orsakar irriterad tarm. syndrom, en vanlig gastrointestinal störning som uppblåsthet och frekvent avföring”, säger nutritionisten.
Till skillnad från animaliska produkter (yoghurt, kefir) har växtbaserade probiotika i studier visat sig vara många gånger effektivare.
Mikrobiom kontroll
Mikroorganismer spelar en grundläggande roll för att tillhandahålla näringsämnen som vi inte kan syntetisera eller ta bort från maten på egen hand. De ”extrakterar” vitaminer och mineraler från maten.
Prebiotika i livsmedel skapar bekväma levnadsförhållanden för kolonier av nyttiga mikroorganismer. Därför förbättrar detta ämnesomsättningen.
”Den näst sista delen av mag-tarmkanalen är hem för ungefär 10 gånger så många mikroorganismer som det finns celler i oss, och den innehåller nerver som styr vårt beteende, inklusive njutning, tillstånd av harmoni, aggression och obehag. ”Vissa föreningar som liknar sändare produceras,” påpekar Goloborodko.
Kontroll av immunitet, hjärthälsa och mental balans
Bakterierna som lever i din tarm har en enorm inverkan på ditt immunförsvar. Förutom nyttiga bakterier är många fermenterade livsmedel rika på vitamin C och zink, som bygger grunden för immunitet.
”Ett antal studier har funnit att probiotikan Lactobacillus helveticus och Bifidobacterium longum-stammarna är förknippade med minskade symtom på ångest och depression. Båda probiotika fermenteras. Slutligen är fermenterade livsmedel förknippade med en lägre risk för hjärt-kärlsjukdom, och probiotika har en liten effekt på att sänka blodtrycket och sänka den totala ”dåliga” hälsan. Det hjälper till att minska kolesterolets densitet, säger näringsfysiologen.
hälsosammaste fermenterade livsmedel
De mest användbara fermenteringsprodukterna inkluderar:
- bröd gjort med surdeg
- naturell yoghurt och kefir
- ost
- Surkål
- Andra inlagda grönsaker och oliver
- sojaost tempeh
- Fermenterad sojaböna natto
- Miso (misosoppa)
- kimchi
- Kombucha (en symbiotisk kultur av levande jäst och bakterier)
- Vegansk kefir (en växtbaserad probiotika baserad på den symbiotiska kulturen av M. tibicos)
Vem bör inte använda fermenterad mat?
Fermenterad mat är kontraindicerad för obehandlade akuta symtom i mag-tarmkanalen (mage, tarmar, bukorgan). Använd inte om du har bakteriellt överväxtsyndrom eller enzymrubbningar.
Fermenterad mat kan orsaka vissa biverkningar – oftast ökad gasproduktion och uppblåsthet, som ökar med högt fiberintag: kimchi, surkål. Eller i kombination med socker – sötad kombucha, sockrad surkål.
