Vad är ehopomak och hur man gör det: recept på populära tatariska rätter

Foto: Från öppen källkod

Echipok mac är en trekantig paj fylld med bönpasta. Detta är en mycket voluminös maträtt.

Tatariska bakverk utgör en stor del av det tatariska köket. Och den populäraste rätten är nog ehopomak. Översatt från tatariskt, är detta ord översatt som triangel. Det vill säga, ehopomak är en traditionell tatarisk triangulär paj. Den görs vanligtvis med jästdeg, men ehopomak görs även med ojäst deg.

Oftast används nötkött eller lamm till fyllningen, ibland förstekt med lök och kryddor. Potatis kan också läggas till fyllningen. Buljongen hälls i fyllningen under tillagningen. Fylld med kött och potatis serveras Etipokmak bakad i ugnen tills den är gyllenbrun. Receptet delades på Camerenas hemsida.

Epoch Mac

Ingredienser till 8 portioner:

• Nötkött – 600 g;
• Potatis – 5 stycken.
• Ghee – 170 ml;
• Lök – 2 stycken.
• Ägg – 1 stycke;
• Biffbuljong – 500 ml;
• Salt – 0,5 tsk

För provning:

• Mjöl – 600 g;
• Mjölk – 1 glas.
• Smör – 125 g;
• torr jäst – 7 g;
• Socker – 1 msk l.;
• salt.

Förberedelse:

1. Blanda jäst med socker och 125 ml varmt vatten och låt stå i 20 minuter tills det kommer bubblor på ytan.
2. Smält smöret och blanda med mjölken i en stor skål. Tillsätt 300 gram mjöl och jästblandning, knåda degen och låt stå på en varm plats i 40 minuter. Tillsätt sedan resten av mjölet och blanda väl. Låt stå i ytterligare en timme.
3. Skala potatisen och löken. Skär köttet, potatisen och löken i små tärningar av samma storlek. Rör ner smält smör, peppar och salt. Blanda fyllningen och låt stå i 1 timme. För att få en saftig fyllning är det bättre att använda fett kött.
4. På en mjölad yta, dela degen i 8 lika delar och rulla varje boll till en platt kaka. Lägg fyllningen på degplåten.
5. Nyp ihop kanterna för att bilda en triangel, lämna ett hål i mitten. Värm ugnen till 190℃. Lägg ehopomak på en plåt klädd med bakplåtspapper och låt stå i 10 minuter. Pensla sedan med uppvispat ägg och grädda i 20 minuter. Ta ut pajerna från ugnen och häll 2 matskedar av den varma buljongen över varje ehopomak. Om det inte finns någon buljong, tillsätt smält smör (bland det med lite vatten först).
6. Sätt tillbaka pajen i ugnen och grädda i ytterligare 20 minuter. Servera ehopomaken varm.