Foto: Från öppen källkod
Denna produkt är rik på nyttiga ämnen som är nödvändiga för människors hälsa.
Traditionellt har djurhjärnor ansetts vara en delikatess i många kulturer. Denna produkt är rik på nyttiga ämnen som är nödvändiga för människors hälsa.
Till exempel är kalvhjärnan rik på kolin, serin och har höga koncentrationer av omega-3-fettsyror. Att äta djurhjärnor tros därför ha spelat en viktig roll i kosten för forntida människor som levde i områden där tillgången på skaldjur var begränsad.
Naturligtvis åt människor (åtminstone i den civiliserade världen) inte råa hjärnor. Därför nämns den i den enda bevarade antika romerska kokboken (De re coquinaria) av Apicius, skriven på 400- eller 500-talet. ne, förklarar hur man lagar kalvhjärna. Publikationen ”Atlas Obscura” innehåller recept på denna otroligt goda och nyttiga rätt.
recept
material:
- Kalvhjärna 500g
- 4 ägg (skilj äggulorna och vitan åt)
- 1/4 kopp rött vin
- 1/4 kopp dessertvin (Vin Santo)
- 3 msk rosenvatten (rosbladstinktur eller avkok)
- 1,5 msk fisksås
- 1 tsk mald svartpeppar
- Olivolja
- bröd till servering
- Torkade rosenblad för servering (valfritt)
hur man lagar hjärna
- Blötlägg hjärnan i kallt vatten i minst 1 timme.
- Ta bort hjärnorna från vattnet och blötlägg dem i kokande vatten i 5 minuter tills de blir gråa och lätt kan stickas hål med en gaffel.
- Ta bort hjärnorna från vattnet och för dem genom en sil med en spatel eller träslev. Mosa hjärnbitarna med en gaffel och blanda med äggulor, vin, rosenvatten, fisksås och peppar.
- Vispa äggvitan och häll ner i hjärnblandningen.
- Tillsätt blandningen i en pudding, sufflé eller ugnsform belagd med olivolja.
