Foto: Från öppen källkod
Servera med krispigt rostat bröd, örter, ost och rostade nötter.
Namnet på denna rätt kom till Bessarabien från Italien via Bulgarien med venetianska och genuesiska köpmän. Mangya är en smakrik och näringsrik maträtt gjord på grönsaker och aromatiska örter. Varje familj lagar den enligt sitt eget recept och den äts med eller utan kött, tjock eller tunn, som en soppa, med kryddiga eller söta tomater.
RBC Ukraine lär SHUBA hur man gör mandya av grönsaker med hjälp av kocken Andrei Velichkos recept.
recept
Saker som behövs:
- Grön paprika – 5 stycken
- Aubergine – 2 stycken
- Gul lök – 1 st
- Vitlök, kryddnejlika – 1 st.
- Rosa tomater – 2 stycken
- Röd chilipeppar – efter din smak
- Koriander, gäng – 1 st.
- Persilja, gäng – 1 st.
- Solrosolja – 5 teskedar
- Torrt rött vin – 100 ml
- Paprikapulver – 1 tesked
- Zira – 1 msk sked
- Salt, svartpeppar – så mycket du vill
Hur man gör grönsaksmanja
- För att förbereda denna maträtt behöver du en gjutjärnsgryta eller en tjockväggig kastrull. Tillsätt vegetabilisk olja till den och värm den. Pressa och hacka vitlöken snabbt, finhacka chilipeppar och lök i tärningar. Häll grönsakerna i het olja och tillsätt 1 tsk spiskummin.
- Stek grönsakerna på medelvärme, kom ihåg att röra så att de inte bränns. Att tillsätta salt hjälper till att steka löken bättre. Fräs i 10-15 minuter tills löken är karamelliserad.
- Skär paprikorna i 2 cm trianglar och tillsätt lite vin när löken börjar få färg. När vattnet har avdunstat, tillsätt paprikan och låt puttra i ytterligare 15 minuter.
- Förbered aubergine och tomater. Skär tomaterna på tvären och häll kokande vatten över dem, skrapa auberginerna med en gaffel och skär i 2 cm tärningar, tillsätt salt och ställ åt sidan tills de är redo att peppra. Ta bort skalet från tomaterna.
- Tillsätt auberginen i grytan. Tillsätt paprika, täck och låt stå i 10 minuter.
- Under tiden, hacka eller till och med mosa tomaterna för hand. Lägg dem i grytan. Tillsätt salt och låt puttra utan lock. Det görs när vattnet är reducerat.
- Servera med krispigt rostat bröd, örter, ost och rostade nötter.
