Ett riktigt konfektyrmästerverk: ett utsökt tryffelkakarecept

Foto: Från öppen källkod

Smaken är lite lik den berömda ”Prag”. Men det visar sig vara mer sofistikerat.

Tryffelkakor går givetvis att köpa på västerländska konfektyrbutiker. Och det kommer att bli väldigt gott. Eller så kan du laga den själv. Det viktigaste är att använda ingredienser av hög kvalitet: god vit choklad och rik naturlig grädde. Receptet publicerades på Inoes hemsida.

tryffelkaka

material:

• Brunt socker – 200 g;
• Mörk choklad (70% kakao) – 220 g;
• 6 ägg.
• Kakaopulver – 2 matskedar l.;
• Smör – 220 g;
• Soda – 0,25 tsk;
• Snabbkaffe – 2 teskedar
• Grädde med 35% fetthalt – 3 msk l.;
• Mjöl – 150 g.

För glasyr:

• Farinsocker – 1 tesked
• Mörk choklad (70% kakao) – 100 g;
• 35% fett grädde – 200ml.

För grädde:

• Vit choklad – 150 g;
• Kräm med 35% fetthalt – 300 ml.

Förberedelse:

1. Det tar över natten för kakan att bli perfekt. Förbered den därför dagen innan du äter den. Bryt chokladen i små bitar och skär smöret i tärningar. Späd snabbkaffe med 50 ml varmt vatten.
2. Lägg chokladen och smöret i en kastrull och häll i kaffet. Smält över medelvärme, rör om. Ta genast bort från värmen. Det viktiga här är att inte överdriva det.
3. Sikta mjöl, bakpulver och kakaopulver i en stor skål, tillsätt sockret och blanda. Vispa äggen med en visp. Häll i grädden under fortsatt vispning. Tillsätt den resulterande blandningen i skålen med mjöl och rör om tills den är slät. Detta blir degen för degen.
4. Häll försiktigt ner den smälta chokladen och smöret i degen. Blanda försiktigt med en trä- eller silikonspatel tills en jämn konsistens erhålls.
5. Smörj en rektangulär plåt med smör och klä med bakplåtspapper. Häll smeten. Sätt in i ugnen som är förvärmd till 160°C i 40-50 minuter. Låt det sedan svalna i formen. Ta ut, linda in i bakplåtspapper och ställ i kylen över natten. Kakans höjd beror på formens storlek. När den placeras i en 20x20cm form blir sockerkakan ganska hög och kan lätt skäras i 3 lager.
6. Förbered sedan krämen, även känd som ganache. Riv den vita chokladen. Koka upp grädden och ta genast bort från värmen. Tillsätt choklad och rör om. Häll 1 msk. l. Kokande vatten. Rör om tills blandningen är slät. Kyl till rumstemperatur och kyl i 1 timme.
7. Låt ganachen svalna till rumstemperatur och kyl i 1 timme. Mixa chokladblandningen med en mixer i 2 minuter. Tårtkrämen är klar.
8. Dela den färdiga krämen i två. Dela den första tårtan i två tårtlager och lägg dem på ett stort fat. Jag tar upp det på den tredje bilden. Och förbered grädden på moset. Kyl den mörka chokladen i kylen och riv den på ett medium eller grovt rivjärn.
9. Koka upp grädden och sockret och ta bort från värmen. Tillsätt riven choklad och 1 msk. l. Kokande vatten. Rör om tills chokladen är helt smält.
10. Klä en arbetsyta med bakplåtspapper, lägg ut kakan och fördela hälften av chokladfrostingen på toppen och sidorna av kakan. Låt det stelna lite och applicera igen. Före servering kan kakan strö med siktat kakaopulver.
11. Låt den färdiga tryffelkakan stå i kylen i ca 2 timmar innan den äts.