Foto: Från öppen källkod
Socker bidrar till fetmaepidemin och anses vara en viktig orsak till typ 2-diabetes och hjärtsjukdomar.
Socker är en naturlig mat som har konsumerats av människor i tusentals år. Sugars rykte har stadigt försämrats under de senaste decennierna. Sockerberoende är förknippat med viktökning (med en lång lista över farliga samtidiga sjukdomar), karies och suboptimalt intag av hälsosam mat och dryck.
Nutritionisten Oleg Shvets pratade med RBC Ukraine om huruvida man ska välja vitt socker eller farinsocker, med hänvisning till ett inlägg på hans Facebook-sida.
Vad är skillnaden mot vitt socker?
Vitt socker och farinsocker är väldigt lika eftersom de är gjorda av samma gröda (sockerrör eller sockerbetor).
Allt råsocker raffineras först för att förhindra risken för införande av patogener vid intag av socker. Tillsätt melass till vitt socker för att bryna det.
Med andra ord är farinsocker en blandning av vitt socker och melass (sirap som erhålls under sockertillverkningsprocessen). Melass gör färgen mörkare och förbättrar näringsvärdet något.
Den mest anmärkningsvärda näringsskillnaden är att farinsocker har något högre nivåer av kalcium, järn och kalium. Mängden av dessa bruna mineral är dock så låg att den inte kan anses tillgodose dessa minerals fysiologiska behov.
Marknadsförare kan spekulera om brunsockers låga kaloriinnehåll. Men även här ser vi minimala skillnader. En tesked (5 g) farinsocker innehåller 15 kalorier, medan samma mängd vitt socker innehåller 16,3 kalorier.
tekniska nyanser
Socker tillverkas av sockerrör och sockerbetor. Det finns olika sätt att göra farinsocker och vitt socker.
Först extraheras, renas och värms den söta saften från båda grödorna för att skapa en koncentrerad brun sirap som kallas melass. Det kristalliserade sockret separeras sedan från melasset med hjälp av en centrifug. Det vita sockret bearbetas sedan ytterligare för att avlägsna överflödig melass, skapa mindre kristaller och filtreras.
Raffinerat farinsocker görs genom att tillsätta melass till vitt socker. Oraffinerat farinsocker är mindre bearbetat än vitt socker, så det behåller en del av sin melass och naturliga bruna färg. Detta kan dock skapa legitima produktsäkerhetsproblem.
använda för matlagning
Tillsats av vitt eller brunt socker kommer att påverka färgen, smaken och konsistensen på slutprodukten. Melassen i farinsocker behåller fukten, så att använda den kommer att resultera i mjukare, tätare bakverk. Till exempel kommer kakor gjorda med farinsocker att vara fuktigare och tätare, medan kakor gjorda med vitt socker kommer att ha en fluffigare konsistens.
Det är därför vitt socker används för att göra fluffiga bakverk, maränger, mousser och suffléer. Brun är för rika bakverk som smörkakor. Glasyrer och såser görs också med farinsocker.
Den största skillnaden mellan vitt socker och farinsocker är smak och färg. Att använda farinsocker istället för vitt socker i ett recept kommer att påverka färgen på maten, vilket ger den en ljusare karamell eller brun nyans.
Dessutom har farinsocker och vitt socker distinkta smaker. Farinsocker har tillsatt melass, vilket ger den en rik karamell- eller kolasmak. Det passar bra till chokladbrownies och kakor. Dessutom är vitt socker sötare. Eftersom den har en mild smak kan den användas i ett brett utbud av bakningsingredienser som fruktkex.
Vilket socker man ska välja
Den största skillnaden mellan de två är smak och färg, så det beror på personliga preferenser. Även om farinsocker innehåller fler mineraler, ger det inga betydande hälsofördelar i små mängder.
Socker bidrar till fetmaepidemin och anses vara en viktig orsak till typ 2-diabetes och hjärtsjukdomar. Överdrivet intag är skadligt för hälsan. Tillsatt socker bör inte överstiga 5-10% av dina dagliga kalorier.
Naturligtvis kan du njuta av godis då och då, men en hälsosam kost bör begränsa socker av alla slag. Att välja mellan farinsocker och vitt socker bör vara en fråga om personlig preferens, eftersom de har i princip samma hälsofördelar. Även om priset på farinsocker är flera gånger högre verkar det inte ge konsumenterna några större fördelar.
