Foto: Från öppen källkod
Dessa frigörs när mat grillas, sauteras, steks eller på annat sätt tillagas.
Vissa dofter som är läckra för oss kan ha en betydande inverkan på luftkvaliteten i städer och till och med utgöra ett hot mot människors hälsa och miljön som helhet, skriver RBC-Ukraina.
Vilka läckra dofter är farliga?
Forskare vid National Oceanic and Atmospheric Administrations (NOAA) Chemical Sciences Laboratory (CSL) fick nyligen veta om en tidigare underskattad orsak till luftföroreningar i städer.
Det handlar om utsläpp av ”luftföroreningar” från matlagning, som kan stå för upp till en fjärdedel av antropogena flyktiga organiska föreningar i tätbefolkade stadsområden.
Så när du går på de centrala gatorna i en storstad under lunchtid kommer du bokstavligen att känna de lockande dofterna som drar hungriga besökare till närmaste matställe eller restaurang.
Vad du behöver veta om flyktiga organiska föreningar
Flyktiga organiska föreningar (flyktiga organiska föreningar eller VOC på engelska) har ganska höga ångtryck (under normala förhållanden) och kan släppas ut i atmosfären i betydande koncentrationer. Här talar vi om kolväten, aldehyder, alkoholer, ketoner, terpenoider etc. och blandningar därav.
I allmänhet används termen VOC ofta inom det ekologiska området, det vill säga i samband med reglering av luftföroreningsnivåer.
”När vi lagar mat tittar vi främst på syresatta VOC eller flyktiga organiska föreningar. De är väldigt reaktiva i luften, så de kan vara viktiga för luftkvaliteten. ”Vi tror att det finns en möjlighet att så är fallet ”, sa CSL-forskarna. Matt Coggon, huvudförfattare till studien.
Varför matlukt är farligt
Medan de studerade mängden ”matutsläpp” i den urbana atmosfären i centrala Las Vegas (som har cirka 666 restauranger per 100 000 personer), tittade forskare på stadens berömda neonupplysta Las Vegas Strip. Boulevard – Las Vegas kantas av exklusiva kasinon, hotell, barer och restauranger.
Det vi pratar om är att när vi grillar, steker, steker eller på annat sätt förbereder mat, släpper vi ut osynliga, men ofta attraktiva, VOC.
Cogons team fastställde att matlagning står för cirka 21% av den totala massan av VOC som människor släpper ut i stadsluften. Dessutom varierade detta antal under observationerna från 10 % till 30 % beroende på tid på dygnet.
Forskning i andra städer tyder på att matlagningsutsläpp kan vara en stor, föga känd och underskattad del av ”luftkvalitetspusslet i världens storstäder”. Jag är det.
Forskare påpekar att VOC-forskning är av stor betydelse för:
- Luftkvalitetsreglering i städerna
- Det kontrollerar marknära ozon, vilket har en negativ inverkan på människor och miljö och är också huvudkomponenten i smog som finns i stora städer.
”Det är viktigt att ha en fullständig bild av utsläpp och källor, så att beslutsfattare kan förstå effektiviteten av sina beslut,” sa Cogon.
