Foto: Från öppen källkod
Detta fläsk är mört, mört och otroligt gott!
En biff (från antikens grekiska ”att steka”) är en tjock, vällagad köttbit som skärs över fibrerna från ett djurkadaver. Biff hette fram till nyligen enbart stekt nötkött, men nu tillagas den av både fläsk och fisk till exempel.
Fläskbiffar gjorda av fläsk har en rik arom och utmärkt smak, otroligt saftig, men ändå krispig och aptitretande hud.
fläskbiff
material:
- Fläsk – 700 g
- Sojasås – 4 msk. l.
- Cognac – 5 matskedar l.
- Balsamvinäger – 0,5 msk. l.
- Salt, svartpeppar – efter smak
- Soppa (kött) – 100 ml
- Lök (medium) – 1 stycke
- Smör – 3 matskedar l.
- Vegetabilisk olja – 2 matskedar l.
Förberedelse:
- Skär köttet i 2-2,5 cm tjocka bitar och peppra väl på båda sidor. Blanda i 2 msk sojasås. l. konjak och 0,5 msk. l. Häll balsamvinägern över köttet. Blanda väl så att varje bit är belagd med marinad. Låt stå svalt i minst 2 timmar.
- Till sås. Skala löken och finhacka den. Hetta upp 1 msk i en stekpanna. l. Vegetabilisk olja. Tillsätt den hackade löken, smaka av med salt och peppar och stek på medelvärme tills den är gyllenbrun. Tillsätt mycket försiktigt 3 msk. l. Cognac
- När alkoholen har avdunstat, tillsätt köttsaften och låt puttra i ytterligare 3 minuter. Ta såsen från värmen och tillsätt 1 msk. l. Rör ner det kalla smöret tills det är helt smält. Om så önskas kan du använda en mixer för att göra såsen mer homogen.
- Värm 1 msk i en stekpanna på medelvärme. l. vegetabilisk olja och 2 msk. l. Smör. Grilla fläsket i 3 minuter på varje sida. Stek biffen, men var noga med att inte överkoka den. Om du överkokar köttet blir det torrt. Efter tillagning, låt köttet stå övertäckt i några minuter. Servera såsen till köttet.
