Foto: Från öppen källkod
Varför behöver vi sikta mjöl för att baka bröd. Vad händer om vi inte siktar det?
Behöver jag sikta mjölet till degen? Vilken bagare eller konditor som helst skulle säga ja. Men i verkligheten hoppar hemmafruar ofta över detta steg. De säger att mjöl i butiken är rent, så det är ingen idé. Men det har fortfarande betydelse. Vi kommer att förklara varför du behöver sikta mjöl, när du behöver en sikt och hur du siktar den om du inte har en.
Behöver jag sikta mjölet? Vad ger det?
Kärnan i siktningen är att separera främmande ämnen från mjöl. Tidigare, när mjöl maldes med den gamla metoden, kunde stora partiklar som spannmål blandas in i mjölet. Därför måste den siktas för att skilja den från rent mjöl. Nu är det lite lättare, men problemet kvarstår fortfarande. Kommersiellt tillgängligt mjöl är rent, så behöver det siktas? Absolut nödvändigt. Men det är inte för att ta bort orenheter från produkten, utan för att mätta den med syre. Som ett resultat av samma transport komprimeras mjölet, vilket påverkar bakningskvaliteten. För ett lätt och fluffigt resultat måste mjölet siktas ordentligt.
Vad du får av siktat mjöl:
- Innehåller inga skräp eller främmande föremål.
- Det är lättare att knåda – det blir smidigare och lättare under arbetet och bildar färre klumpar.
- Degens struktur förbättras, det siktade mjölet är mättat med syre, och bakverk blir mjukare och fluffigare.
- Deg gjord av siktat mjöl är lämplig.
Siktning återupplivar gammalt mjöl och hjälper till att bevara det. Behöver fullkornsmjöl siktas Ja, mjöl som innehåller fullkornsmjöl måste siktas?
Vad händer om du inte siktar mjölet?
Generellt sett är det inga större problem om inte degen inte har rätt konsistens eller att bakverken inte jäser eller inte är tillräckligt bakade. Detta händer på grund av den ökade volymen siktat mjöl, och som regel tar receptet hänsyn till detta. Om du till exempel är lat och lägger till fullkorn (och inte som det står i receptet) kommer du att få mindre fullkorn och tekniken är redan trasig.
Hur man siktar mjöl
Var uppmärksam på receptet innan du siktar mjölet. Om det står att du behöver sikta 1 kopp mjöl, gör det innan du tillsätter det. Men om det står att du behöver tillsätta 1 kopp siktat mjöl betyder det att du måste sikta mjölet och mäta upp koppen.
Om receptet förutom mjöl innehåller andra torra ingredienser (läsk, bakpulver, salt, kakao etc.) kan de även siktas ihop med mjöl. På så sätt blir det torra området luftigt och jämnt.
Tips: Du måste sikta kexmjölet två gånger. Detta kommer att göra dina bakverk luftigare.
Det finns flera sätt att sikta mjöl, så låt oss ta en titt på hur man gör.
Hur man siktar mjöl
Mjöl siktas vanligtvis med stål-, plast- eller ullsilar. Den genomsnittliga diametern är cirka 20 cm, och det finns också en mängd olika siktmuggar tillgängliga nu som gör processen enklare.
Den klassiska metoden att sikta mjöl är att tillsätta mjölet lite i taget i silen, flytta det från sida till sida och knacka på sidorna.
Hur siktar jag mjöl om jag inte har en sil. Du kan använda ostduk? Ta en liten portion, vik den i två lager och fördela den över en djup skål. Lägg en liten mängd mjöl i mitten och sikta det jämnt över ytan.
Hur man siktar mjöl med en visp
Du kan också sikta mjölet med en visp eller gaffel, men i det här fallet kommer du inte att kunna ta bort skräp, utan bara lufta mjölet.
Häll mjölet i en bred skål tills det är halvfullt och använd en visp eller gaffel för att blanda i cirkulära rörelser i 3 minuter. Detta måste göras intensivt för att bryta upp mjölklumparna.
Hur man siktar mjöl utan att använda en sil eller gasväv
Du kan använda ett durkslag. Häll i mjölet och sikta det genom att skaka i handtaget. Hålen i durkslaget är stora, så vid siktning, ta bort smuts för hand.
Eller använd en mixer. Häll mjölet i malskålen, stäng och pulsa 3-4 gånger i 5 sekunder. Men i det här fallet kan föroreningar, om några, inte tas bort från mjölet, utan bara mättas med syre.
