Foto: Från öppen källkod
Rabarber känns lätt igen på sina lila stjälkar. Många rätter är gjorda av det, och pajer med denna fyllning är särskilt läckra.
Rabarber är mycket populärt i Europa och läggs ibland till pajer, kompotter och till och med kassler. I Ukraina var denna grönsak först populär, sedan bortglömd, men nu är den tillbaka på modet. Detta trick kommer att berätta vad rabarber är och vilka läckra pajer du kan göra av den.
Rabarber är en flerårig växt som är nära besläktad med bovete, men bladbladen på denna växt är ätbara snarare än kornen. Det latinska namnet Rheum rhabarberum är av grekiskt ursprung.
Vilda rabarber växer fortfarande i många regioner, och odlad rabarber är mycket populär i USA, Storbritannien och de baltiska staterna, där den görs till sylt.
Vad passar bäst till rabarberpaj?
Rabarber passar bra med äpplen samt andra frukter och bär, speciellt jordgubbar och vildsmultron.
Hur man gör rabarberpajfyllning ordentligt
Blanda de hackade rabarberstjälkarna med socker och låt stå i ca 30 minuter. Häll av saften och använd den till kompotter, såser, sylt mm. 500 g bladskaft räcker för att konsumera cirka 150 g socker.
För att öka tätheten av fyllningen, använd äpplen som innehåller naturligt pektin. Du kan även strö rabarbern med majsstärkelse.
Fyllda rabarber kan även förgräddas i ugnen. Skala rabarbern och skär den i 7-8 cm långa bitar. Lägg i ett enda lager på en värmetålig form eller bakplåtspapper och strö över lite socker (för 500 g rabarber, 1-1,5 msk). socker), täck formen med folie och sätt den i en ugn förvärmd till 150 ° C i 5-6 minuter. Häll av saften och hacka rabarbern till fyllningen.
Mördegspaj med rabarber
material:
För provning:
- Mjöl – 160 g;
- socker – 100 g;
- Kylt smör – 110 g + till formen.
För fyllning:
- två ägg;
- socker – 180 g;
- Salt – på spetsen av kniven.
- Mjöl – 40 g;
- Rabarber – 4-5 bladskaft.
- Strö över strösocker och mald kanel.
Förberedelse:
- Värm ugnen till 180℃. Klä en 20 cm diameter form med bakplåtspapper. Papperet kan smörjas lätt.
- Till degen, lägg alla ingredienser – mjöl, socker och smör – i skålen på en matberedare och skär i tärningar. Mal tills det är smuligt och lägg i en kastrull. Platta till och grädda i 15 minuter.
- För att göra rabarberpajfyllningen, kombinera ägg, socker och salt i en skål med en mixer tills det är fluffigt. Sikta mjölet ovanpå genom en fin sil och rör om.
- Tvätta och skala rabarberbladen. Skär i små tärningar. Häll den förberedda rabarbern i skålen med äggblandningen och rör om.
- Häll den färdiga fyllningen i pajbotten på formen och grädda i 40-45 minuter. Ta sedan ut rabarberpajen från ugnen och låt den svalna. Strö över strösocker och kanel före servering.
