Foto: Din sursă deschisă
Ragu bolognese datează din Evul Mediu târziu, dar nu a devenit popular în Italia până în secolul al XIX-lea.
Ragu Bolognese, sau Ragu Bolognese, este unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare din lume. Fiecare gospodină italiană știe să o facă, iar rețeta ei, ca și rețeta de borș ucrainean, este considerată o comoară națională. Rețeta pentru acest fel de mâncare uimitor a fost distribuită pe site-ul Cookist.
Ragu bolognese datează din Evul Mediu târziu, dar a început să se răspândească în Italia abia în secolul al XIX-lea și în întreaga lume la începutul secolului al XX-lea. Asta pentru că sosul bolognese este o rețetă simplă care folosește ingrediente care sunt ușor disponibile oriunde în lume. Este deosebit de popular în America, datorită imigranților italieni. Se gătește doar cu spaghete în America, dar în Italia se mănâncă tradițional cu tagliatelle cu ouă.
Istoria sa datează din Franța în jurul secolului al XII-lea, iar termenul ragu se referea cândva la o tocană de carne și legume fierte la foc mic pentru o lungă perioadă de timp. Chiar și astăzi, traducerea literală a cuvântului francez ragu înseamnă tocană, nu sos.
A venit în Italia datorită a două evenimente istorice esențiale: când Papa a părăsit Avignon și s-a stabilit la Vatican și când dinastia angevină a început să conducă Napoli. Italienii renumiți precum Medici, Boccaccio și Puccini s-au bucurat și de tocană bologneză.
Ultima transformare a ragu-ului bolognez a avut loc chiar înainte de Primul Război Mondial. Din cauza crizei, a devenit dificil să găsești paste, așa că Bolognese a înlocuit acest format cu tagliatelle de casă. După cel de-al Doilea Război Mondial, a existat o ultimă schimbare la o rețetă care rămâne în mare parte neschimbată până în prezent. Aceasta este introducerea cărnii de vită.
Lucrul grozav despre bucătăria italiană este că rețetele tradiționale variază ușor de la familie la familie, dar ragu-ul bolognez este un fel de mâncare tradițional, motiv pentru care rețeta este înregistrată la Camera de Comerț.
Ragu Bolognese
material:
- 300 g pulpa de vita, tocata grosier.
- 150 g burtă de porc.
- 50 g morcovi.
- 50 g de tulpini de telina.
- 50 g ceapa.
- 50 g unt.
- 300 g piure de roșii sau roșii decojite.
- O jumătate de pahar de vin roșu.
- 1 cană de lapte integral.
- O cantitate mică de supă.
- Sare si piper.
Preparare:
- Tăiați mărunt carnea de porc și rumeniți-o într-o tigaie.
- Apoi adăugați în supă țelina, morcovii și ceapa tocate mărunt și gătiți împreună.
- Adăugați carnea tocată, amestecați bine și gătiți până se rumenesc. Apoi umeziți amestecul cu vin și amestecați cu grijă până când vinul s-a evaporat complet.
- Adăugați roșiile în piure sau curățate, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 2 ore. Adăugați mai mult bulion dacă este necesar.
- La sfârșitul gătitului se adaugă lapte pentru a da roșiilor o textură cremoasă și pentru a reduce aciditatea. La sfârșitul gătitului, adăugați sare și piper după gust.
