Foto: Din sursă deschisă
Mâncărurile din aluat sunt făcute în toată lumea. Și tot în Germania. Acolo, găluștele ravioli mari și delicioase se numesc „mortaschen”
Maultaschen este un fel de mâncare tradițional șvabă. Swabia este o regiune din partea de sud-vest a Germaniei de astăzi. Acest fel de mâncare a fost inventat de călugării cistercieni ai Abației Maulbronn, care au încercat să ascundă consumul de carne din Postul Mare amestecând carnea tocată cu umplutura de spanac. Rețetă distribuită pe Cookist.
Interesant este că în onoarea acestui fel de mâncare i s-a dat porecla faimoasei ducese urâte Margaret, conducătorul comitatului independent Tirol, care a trăit în secolul al XIV-lea.
Când sunt gata, înmuiați ravioli în apă clocotită cu sare pentru câteva minute și prăjiți într-o tigaie cu puțin unt topit, ceapă tocată mărunt și câteva frunze de salvie proaspătă, și veți avea un preparat copios și delicios gata de servit pentru. Perfect pentru prânzul de duminică cu familia sau cina de vacanță cu prietenii.
Maultaschen
material:
Pentru testare:
- făină – 250 g;
- 1 ou
- Apă rece – 100 ml.
Pentru umplere:
- Spanac – 450 g;
- Amestec de carne tocată și vițel – 200 g;
- ricotta bine uscată (sau brânză de vaci) – 250 g;
- pâine albă veche – 80 g;
- 1 ceapă
- praz;
- Buchet de patrunjel.
- ulei de măsline, sare, piper și nucșoară.
Pentru sursa:
- unt;
- Ceapa, salvie.
Preparare:
- Mai întâi, faceți umplutura. Topiți un praf de unt într-o cratiță mare și adăugați spanacul. Acoperiți și fierbeți, amestecând des, până când se înmoaie, 5 până la 10 minute. Adăugați sare la sfârșit.
- Odată ce se răcește, se toacă grosier și se lasă deoparte. În această etapă, prăjiți ceapa și ceapa verde tăiate mărunt în puțin ulei și adăugați verdeață tocată.
- Lasati carnea sa aromatizeze si sa se rumeneasca cateva minute, amestecand des.
- Odată ce tocată este maro aurie, adăugați pătrunjel proaspăt tocat. Transferați spanacul în tigaie, amestecați totul bine și gătiți încă 5 minute. Asezonați cu sare și piper.
- Rupeți pâinea albă tare în bucăți mici și înmoaie-le cu lapte. Transferați umplutura de carne și spanac într-un castron mare și adăugați pâinea scursă. Rade nucsoara si asezoneaza cu un praf de sare.
- Amesteca bine ingredientele si adauga branza ricotta. Acoperiți umplutura cu folie de plastic și lăsați deoparte.
- Apoi, pregătiți aluatul. Strângeți făina, ouăle și apa rece într-un castron. Se amestecă cu o furculiță și se adaugă treptat făina.
- Întoarceți aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și amestecați energic cu mâinile timp de câteva minute până obțineți un aluat neted, omogen.
- Înfășurați în folie de plastic și lăsați timp de 30 de minute. După ce a trecut ceva timp, turtiți-l ușor și tăiați-l în jumătate.
- Întindeți ambele bile de aluat într-un strat subțire.
- Puneți umplutura într-o pungă și faceți movile mici la intervale de 3-4 cm.
- Umeziți zona aluatului în care veți tăia ravioli cu o picătură de apă. Puneți cealaltă foaie peste ea și apăsați marginile cu degetele pentru a vă asigura că se lipește.
- Îndepărtați excesul de aluat de pe părți și folosiți un cuțit ascuțit sau o roată zimțată pentru a tăia pătrate de 8 cm pe fiecare parte.
- Apăsați marginile aluatului cu mânerul unei lingurițe și prindeți-l bine pentru a nu se deschide în timpul gătitului.
- Odată ce toate mortaschenul sunt gătite, transferați-le pe o suprafață cu făină.
- Pregătiți condimentele. Adăugați ceapa tăiată subțire și untul în tigaie. Topiți untul și prăjiți 5 minute la foc mediu, condimentând cu frunze de salvie.
- Gatiti ravioli in apa clocotita cu sare timp de 4-5 minute, apoi turnati direct in cratita cu sosul, prajiti si amestecati cateva minute. Maultaschen poate fi consumat fierbinte.
- Rețetele Martauschen, ca toate felurile de mâncare tradiționale, variază foarte mult în funcție de obiceiurile și preferințele fiecărei familii, dar se bazează de obicei pe carne tocată, spanac, pesmet și ceapă. De data aceasta am ales o combinație de carne tocată de vită și porc, dar puteți folosi și carne de vițel sau curcan. În plus, îl puteți asezona cu condimente și ierburi după bunul plac.
- În plus, puteți face o umplutură vegetariană doar cu ricotta și spanac, sau o variantă de pește cu fileuri de somon sau de biban, sau vă puteți inspira din sugestiile noastre.
- Serviți Maultaschen imediat după gătire. Dacă folosești doar ingrediente proaspete, le poți congela crude. Se aseaza pe o tava infainata si se da la congelator 1 ora, apoi se pune intr-o punga de congelator si se pastreaza la congelator pana la 3 ani. 2 luni.
