Foto: Din sursă deschisă
Cerințele pentru această sursă sunt relativ simple. Ar trebui să fie suficient de gros și nu prea bogat în calorii.
Majoritatea oamenilor iubesc peștele. În special peștii de mare sunt fragezi, parfumați și aproape fără semințe. L-am scos din cuptor si a stat acolo doar putin timp, dar a reusit sa-si elibereze sucurile si sa absoarba energia termica si aroma condimentelor. Sosul alb este gros și vâscos, îți învăluie interiorul gurii și îți oferă un gust ușor acru.
Să vorbim despre sosul de smântână. Cerințele pentru această sursă sunt relativ simple. Ar trebui să fie suficient de gros, nu prea bogat în calorii și, în mod ideal, să sublinieze gustul peștelui fără a-l copleși. Prin urmare, condimentele, ierburile și ingredientele acide trebuie adăugate cu mare grijă. Pentru a îngroșa sosul, evaporați-l sau adăugați unt. Totuși, nu trebuie să faci asta. Încă delicios.
retete clasice
Va prezentam aici o reteta clasica, sfatuita de Igor Bragin, presedintele Asociatiei Bucatarilor.
material:
- 33% crema 150ml
- 40 g unt
- 10 g suc de lamaie proaspat stors
Preparare:
- Se amestecă sucul de lămâie, apa și smântâna proaspătă și se reduce la 2/3 din cantitatea inițială la foc mic.
- După aceea, adăugați untul rece în sos, amestecați și lăsați să se răcească.
Alegerea umpluturii lasă loc maxim imaginației. Adăugați murăturile tocate/castraveții murați, caperele, măslinele și ghimbirul proaspăt ras în sosul care fierbe. Principalul lucru aici este să nu exagerați, deoarece sarcina principală este de a sublinia gustul peștelui.
sos martini cremos
Ca exemplu de compoziție complexă, luați în considerare sosul martini recomandat de Konstantin Ivlev, un celebru bucătar din Moscova.
Ingrediente (la 500 g)
- 20 g ceapa
- 1 g piper negru
- ulei vegetal 10 ml
- Martini Bianco 40 ml
- supa de peste 100 ml
- 33% crema 600ml
- Suc de lamaie dupa gust
- 10 g sare
- 2g piper
- 25 g zahăr granulat
- 60 g unt
- Icre Beluga 2g
Preparare:
- Într-o cratiță, prăjiți ceapa curățată în ulei vegetal până se rumenește și adăugați boabele de piper. Se toarnă martiniul, supa de pește și smântâna.
- Se evapora acest amestec, amestecand continuu cu un tel, pana ajunge la jumatate din volum.
- Se face piure și se fierbe la foc mic, se condimentează cu sare, piper și suc de lămâie. Dacă sosul este puțin fad, adăugați zahăr granulat și unt.
- Se fierbe sosul la foc mare timp de 10 minute. Chiar înainte de servire, odată ce sosul este cald, adăugați caviarul beluga (nu fierbeți sub nicio formă).
