Foto: Din sursă deschisă
A face acest desert acasă nu este deloc dificil.
Eclairs a venit la noi din Franța, unde bucătarul Marie-Antoine Carême a inventat un produs de patiserie foarte ușor făcut din aluat choux. A trăit în secolul al XVIII-lea și și-a pus amprenta în istoria culinară ca bucătar de curte al lui Napoleon Bonaparte și al regelui George al IV-lea. Prin urmare, este posibil ca celebrul francez „Balamut” să fi fost primul care a gustat eclere. Calem a adaptat rețeta de choux veche de 250 de ani și a introdus în lume acest celebru desert.
reţetă
material:
Pentru eclere:
- 4 ouă
- 250 ml apă
- 150g faina
- 100 g unt
- 1 lingurita sahara
- 1 lingurita sare
Pentru crema:
- Crema 350ml Grasimi 33%
- 250 g crema de branza
- 3 linguri sahara
- 1 lingurita zahar vanilat
Preparare:
- Se pune apa intr-o cratita mica, se adauga untul si se aduce la fierbere. Cand untul se topeste si da in clocot, adauga sare, zahar si faina. Se amestecă bine până se formează o masă groasă. Cel mai bine este să faceți acest lucru cu o lingură de lemn, deoarece amestecul se dovedește a fi foarte dur. Baza de pantofi din material textil se desprinde ușor de pe pereți, dezvăluind stratul alb caracteristic de pe fund. Asa ar trebui sa fie. Lasă-l să se răcească.
- Spargeți ouăle pe rând în aluatul răcit și amestecați bine. Puteți face acest lucru folosind o lingură de lemn sau un mixer cu un cârlig de aluat. Odată ce toate ouăle au fost adăugate, amestecul va fi gros și neted.
- Transferați aluatul choux finit într-o pungă și puneți-l pe o tavă de copt. Poate fi folosit pentru a face profiterole rotunde sau eclere dreptunghiulare. Dacă se dorește, se poate obține o suprafață de relief folosind o duză „stea închisă” sau „stea deschisă”. Țesătura este destul de densă, așa că alegeți accesorii mai mari.
- Udați-vă degetele cu apă rece și apăsați cu grijă vârfurile viitoarelor eclere pentru a nu se arde în cuptor. Coaceți la 200℃ timp de 40-50 de minute. Timpul de coacere va varia în funcție de dimensiunea eclerelor, așa că vă rugăm să consultați culoarea eclerelor. Când începe să se rumenească, scoateți unul din tava de copt. Eclerele finite ar trebui să se desprindă ușor de la suprafață și să fie ușoare.
- Pentru a face crema de unt, combinați smântâna groasă, cremă de brânză, zahărul și vanilia într-un castron mare. Amestecați cu mixerul la viteză mică la început și creșteți treptat viteza. Dacă bateți smântâna și o amestecați cu cremă de brânză, veți obține o masă ușoară care își va menține bine forma și nu va cădea.
- Transferați crema într-o pungă. În acest caz, utilizați atașamentul de umplutură pentru a umple profiterolurile răcite.
