Foto: Din sursă deschisă
Pentru iubitorii de foietaj, acesta este un mare clasic al coacerii uscate.
Toată lumea știe prăjiturile Ushki. Este ușor, moale și crocant. Sunt făcute în toată Europa și se numesc fursecuri prusace, fursecuri cu palmier sau fursecuri evantai datorită formei lor. Aceasta este o rețetă clasică de foietaj. Zahărul se caramelizează la cuptor, creând prăjituri aurii, crocante. Rețeta a fost distribuită pe site-ul lui Cucciaio.
Secretul acestei delicii constă în aluatul foietaj, a cărui rețetă este destul de complexă, așa că este mai bine să cumpărați gata, dar dacă aveți timp și răbdare, îl puteți face acasă folosind unt de calitate bucătar. Va fi și mai distractiv.
Poate fi pregătit în avans și păstrat câteva zile.
Cookie „ureche”
material:
Pentru testare:
- 460 g unt.
- 130 g de făină.
Pentru țesături pastelate:
- făină Manitoba 535 g;
- 215 g apă rece.
- 70 g unt.
Preparare:
- Pregătirea țesăturii pastelate. Se toarnă făina și sarea în vasul mixerului și se amestecă ușor ingredientele cu cârligul pentru aluat. Adăugați puțin câte puțin apă rece și amestecați până când marginea recipientului este curată.
- Scoateți aluatul și frământați-l cu mâinile până când este omogen și elastic (nu este nevoie să adăugați făină). Se modelează dreptunghi, se înfășoară în hârtie de copt și se pune la frigider. Intre timp pregatim al doilea tip de aluat. Amestecați untul și făina într-un mixer.
- După ce cele două ingrediente sunt bine amestecate, transferăm aluatul pe hârtie de copt.
- Acoperiți cu o altă bucată de hârtie de copt și întindeți aluatul cu un sucitor într-un dreptunghi gros de 3 cm.
- Pe o tavă de copt înfăinată ușor, întindeți aluatul pastelat cu un sucitor la aceeași grosime ca aluatul obișnuit, formând un dreptunghi. Așezați pastelul în centru.
- Îndoiți ambele capete pentru a acoperi complet aluatul. Rotiți-l astfel încât părțile deschise să fie în partea de jos și de sus.
- Cu ajutorul unui sucitor, întindeți aluatul spre capete deschise până când are o grosime de aproximativ 1,5 cm.
- Apoi, cu părțile stânga și dreaptă închise, aduceți un capăt în centrul dreptunghiului și îndoiți-l în treimi. Luați celălalt capăt și acoperiți cu celălalt capăt pentru un total de 3 straturi. Întoarceți aluatul astfel încât partea de sus și de jos să fie acoperite.
- Întindeți aluatul cu un sucitor în direcția găurilor până la o grosime de aproximativ 1,5 cm.
- Acum faceți patru pliuri. Îndoiți capetele spre centru și închideți ca o carte. Înfășurați aluatul în folie de plastic și lăsați-l la frigider pentru cel puțin 1 oră.
- Scoateți aluatul din frigider, așezați-l pe tabla de patiserie cu părțile închise față în față și repetați plierea de trei sau patru ori. Lăsați produsele de copt la frigider cel puțin 1 oră înainte de utilizare.
- Pentru a pregăti ventilatorul de foietaj, urmați acești pași: Stropiți suprafața de lucru din belșug cu zahăr. Se intinde aluatul foietaj si se aseaza pe o tabla de patiserie si se presara cu mai mult zahar. Întindeți-l ușor cu un sucitor pentru a-l face lung. Îndoiți aluatul în jumătate, apropiați o parte scurtă de cealaltă parte scurtă, marcați centrul și deschideți din nou. În acest moment, folosind în continuare marginea scurtă, pliați o treime din cele două jumătăți spre centru.
- Îndoiți-l mai departe spre centru. Continuați în acest fel pentru a doua jumătate a aluatului, îndoind-o întotdeauna 1/3 spre centru mai întâi.
- Faceți o altă cută spre centru, stropiți cu mai mult zahăr și pliați o parte peste cealaltă pentru a se suprapune.
- Cu un cuțit ascuțit, tăiați aluatul întins în bucăți de 1 cm lățime, apoi prindeți-le în mijloc cu degetele pentru a face o formă de V mică, cu ambele capete deschise. Se aseaza pe 2 foi de copt tapetate cu hartie de copt, distantate.
- Coaceți fursecurile într-un cuptor la 200 de grade timp de 9-10 minute, apoi folosiți o spatulă pentru a le răsturna pe cealaltă parte și continuați să coaceți încă 5 minute sau până când se dorește maro auriu.
- Scoatem din cuptor si lasam sa se raceasca.
