Foto: Din sursă deschisă
Fermentarea este o tehnică străveche de conservare a alimentelor. Acest proces este încă în uz astăzi
Alimentele fermentate îmbogățesc microbiomul uman, îmbunătățind astfel digestia. De asemenea, joacă un rol important în întărirea sistemului imunitar și reducerea riscului de boli cardiovasculare. RBC-Ucraina scrie despre asta, referindu-se la o publicație pe Telegram a nutriționistului Anastasia Goloborodko.
Ce este fermentația și cum ne poate ajuta?
„Fermentarea este o tehnică veche de conservare a alimentelor. Acest proces este încă folosit pentru a face vin, cidru, brânză, varză murată, kimchi, iaurt și kombucha, cu ajutorul microorganismelor, se făcea din brânză de lapte și caș , varză murată și carne uscată”, spune nutriționistul.
Fermentarea are loc în timpul fermentației, unde drojdia și bacteriile transformă carbohidrații precum amidonul și zahărul în alcool și acizi. Alcoolul sau acidul acționează ca un conservant natural și conferă alimentelor fermentate aroma și astringența lor distinctivă.
„Fermentația promovează creșterea bacteriilor benefice numite probiotice. În cele mai multe cazuri, se folosesc bifidobacterii sau bacterii lactice. Prin urmare, acest proces acționează ca un conservant natural și protejează microorganismele. „Probioticele nu numai că îmbunătățesc sistemul digestiv și sănătatea inimii, ci și sistemul imunitar. funcţia.” explică Golovorodko.
Ea enumeră principalele beneficii ale produselor fermentate.
Monitorizarea sănătății digestive
Probioticele produse în timpul fermentației pot ajuta la restabilirea echilibrului bacteriilor benefice din intestine și la atenuarea unor probleme digestive.
„Microbiomul este întregul ecosistem din corpul nostru și are un impact direct asupra unei varietăți de procese din organism, de la controlul stării de spirit și pofta de zahăr până la atenuarea simptomelor neplăcute cu probiotice. 3-4 kg de bacterii. Provoacă intestin iritabil. sindrom, o tulburare gastrointestinală comună, cum ar fi balonarea și scaunele frecvente”, spune nutriționistul.
Spre deosebire de produsele de origine animală (iaurt, chefir), probioticele pe bază de plante s-au dovedit în studii a fi de multe ori mai eficiente.
Controlul microbiomului
Microorganismele joacă un rol fundamental în furnizarea de nutrienți pe care nu îi putem sintetiza sau elimina din alimente pe cont propriu. Ei „extrag” vitaminele și mineralele din alimente.
Prebioticele din alimente creează condiții confortabile de viață pentru coloniile de microorganisme benefice. Prin urmare, acest lucru îmbunătățește metabolismul.
„Penultima parte a tractului gastrointestinal găzduiește de aproximativ 10 ori mai multe microorganisme decât celulele noastre și conține nervi care ne controlează comportamentul, inclusiv plăcerea, stările de armonie, agresivitatea și disconfortul. „Anumiți compuși care seamănă cu sunt produse transmițătoare”, subliniază Goloborodko.
Controlul imunității, al sănătății inimii și al echilibrului mental
Bacteriile care trăiesc în intestine au un impact uriaș asupra sistemului imunitar. Pe lângă bacteriile benefice, multe alimente fermentate sunt bogate în vitamina C și zinc, care construiesc fundația imunității.
„O serie de studii au descoperit că probioticele tulpinile de Lactobacillus helveticus și Bifidobacterium longum sunt asociate cu simptome reduse de anxietate și depresie. Ambele probiotice sunt fermentate. În cele din urmă, alimentele fermentate sunt asociate cu un risc mai mic de boli cardiovasculare. Probioticele au un efect mic. privind scăderea tensiunii arteriale și scăderea riscului general de boli cardiovasculare Ajută la reducerea densității colesterolului”, spune nutriționistul.
cele mai sănătoase alimente fermentate
Cele mai utile produse de fermentare includ:
- pâine făcută cu aluat
- iaurt natural și chefir
- brânză
- Varză murată
- Alte legume murate și măsline
- tempeh cu brânză de soia
- Natto de soia fermentată
- Miso (supă de miso)
- kimchi
- Kombucha (o cultură simbiotică de drojdie și bacterii vii)
- Kefir vegan (un probiotic pe bază de plante bazat pe cultura simbiotică a M. tibicos)
Cine nu ar trebui să folosească alimente fermentate?
Alimentele fermentate sunt contraindicate pentru simptomele acute netratate ale tractului gastrointestinal (stomac, intestine, organe abdominale). Nu utilizați dacă aveți sindrom de creștere excesivă bacteriană sau tulburări enzimatice.
Alimentele fermentate pot provoca unele efecte secundare – cel mai adesea creșterea producției de gaze și balonare, care cresc odată cu aportul mare de fibre: kimchi, varză murată. Sau in combinatie cu zahar – kombucha indulcit, varza murata cu zahar.
