Foto: Din sursă deschisă
Acest produs este bogat în substanțe benefice necesare sănătății umane.
În mod tradițional, creierul animalelor a fost considerat o delicatesă în multe culturi. Acest produs este bogat în substanțe benefice necesare sănătății umane.
De exemplu, creierul de vițel este bogat în colină, serină și are concentrații mari de acizi grași omega-3. Prin urmare, se crede că consumul de creier de animale a jucat un rol important în dietele oamenilor din vechime care trăiau în zone în care disponibilitatea fructelor de mare era limitată.
Desigur, oamenii (cel puțin în lumea civilizată) nu mâncau creier crud. Prin urmare, este menționat în singura carte de bucate romană antică (De re coquinaria) de Apicius, scrisă în secolul al IV-lea sau începutul secolului al V-lea. ne, explică cum să gătești creierul de vițel. Publicația „Atlas Obscura” conține rețete pentru acest preparat incredibil de gustos și sănătos.
reţetă
material:
- Creier de vițel 500g
- 4 ouă (se separă gălbenușurile și albușurile)
- 1/4 cană vin roșu
- 1/4 cană vin de desert (Vin Santo)
- 3 linguri apă de trandafiri (tinctură de petale de trandafir sau decoct)
- 1,5 linguri sos de peste
- 1 lingurita piper negru macinat
- Ulei de masline
- pâine pentru servire
- Petale de trandafir uscate pentru servire (opțional)
cum să gătești creierul
- Înmuiați creierul în apă rece timp de cel puțin 1 oră.
- Scoateți creierul din apă și puneți la înmuiat în apă clocotită timp de 5 minute până devin gri și pot fi străpunși ușor cu o furculiță.
- Scoateți creierul din apă și treceți-le printr-o sită folosind o spatulă sau o lingură de lemn. Se zdrobesc creierul cu o furculiță și se amestecă cu gălbenușurile de ou, vinul, apa de trandafiri, sosul de pește și piper.
- Albusurile se bat spuma si se toarna in amestecul de creier.
- Adăugați amestecul într-o budincă, sufleu sau vas de copt acoperit cu ulei de măsline.
