Foto: Din sursă deschisă
Serviți cu pâine prăjită crocantă, ierburi, brânză și nuci prăjite.
Numele acestui fel de mâncare a venit în Basarabia din Italia prin Bulgaria cu negustori venețieni și genovezi. Mangya este un fel de mâncare aromat și hrănitor făcut cu legume și ierburi aromatice. Fiecare familie il pregateste dupa reteta proprie si se mananca cu sau fara carne, groasa sau subtire, ca o supa, cu rosii condimentate sau dulci.
RBC Ucraina îl învață pe SHUBA cum să facă mandya din legume folosind rețeta bucătarului Andrei Velichko.
reţetă
Lucruri necesare:
- Piper verde – 5 bucăți
- Vinete – 2 bucati
- Ceapa galbena – 1 bucata
- Usturoi, catei – 1 bucata.
- Roșii roz – 2 bucăți
- Ardei iute roșu – după gustul tău
- Coriandru, buchet – 1 bucată.
- Pătrunjel, buchet – 1 bucată.
- Ulei de floarea soarelui – 5 lingurițe
- Vin roșu sec – 100 ml
- Boia de ardei praf – 1 lingurita
- Zira – 1 lingura lingura
- Sare, piper negru – cât vrei
Cum se prepară manja de legume
- Pentru a pregăti acest fel de mâncare, veți avea nevoie de un cazan de fontă sau de o cratiță cu pereți groși. Adăugați ulei vegetal și încălziți-l. Se zdrobește și se toacă rapid usturoiul, se toacă mărunt ardeiul iute și ceapa în cuburi. Se toarnă legumele în ulei încins și se adaugă 1 linguriță de chimen.
- Prăjiți legumele la foc mediu, amintindu-vă să amestecați pentru a nu se arde. Adăugarea de sare va ajuta ceapa să se prăjească mai bine. Se caleste 10-15 minute pana cand ceapa este caramelizata.
- Tăiați ardeii în triunghiuri de 2 cm și adăugați puțin vin când ceapa începe să se rumenească. După ce apa s-a evaporat, adăugați ardeii și fierbeți încă 15 minute.
- Pregătiți vinetele și roșiile. Roșiile se taie în cruce și se toarnă apă clocotită peste ele, se răzuiesc vinetele cu o furculiță și se taie cubulețe de 2 cm, se sare și se lasă deoparte până se piperează. Scoateți coaja de pe roșii.
- Adăugați vinetele în oală. Adăugați boia de ardei, acoperiți și lăsați să stea 10 minute.
- Între timp, toacă sau chiar piure roșiile cu mâna. Puneți-le în ceaun. Se adauga sare si se fierbe neacoperit. Se face când apa este redusă.
- Serviți cu pâine prăjită crocantă, ierburi, brânză și nuci prăjite.
