O adevărată capodopera de cofetărie: o rețetă delicioasă de tort cu trufe

Foto: Din sursă deschisă

Gustul seamănă puțin cu faimoasa „Praga”. Dar se dovedește a fi mai sofisticat.

Prăjiturile cu trufe pot fi, desigur, achiziționate de la cofetăriile occidentale. Și va fi foarte delicios. Sau îl poți găti singur. Principalul lucru este să folosiți ingrediente de înaltă calitate: ciocolată albă bună și smântână naturală bogată. Rețeta a fost publicată pe site-ul lui Inoe.

tort cu trufe

material:

• zahăr brun – 200 g;
• Ciocolata neagra (70% cacao) – 220 g;
• 6 ouă.
• cacao pudră – 2 linguri l.;
• unt – 220 g;
• sifon – 0,25 linguriță;
• Cafea instantă – 2 lingurițe
• Cremă cu 35% grăsime – 3 linguri l.;
• făină – 150 g.

Pentru glazura:

• zahăr brun – 1 linguriță
• Ciocolata neagra (70% cacao) – 100 g;
• Cremă 35% grăsime – 200 ml.

Pentru crema:

• ciocolată albă – 150 g;
• Cremă cu 35% grăsime – 300 ml.

Preparare:

1. Va dura peste noapte pentru ca tortul să fie perfect. Prin urmare, pregătiți-l cu o zi înainte de a o mânca. Rupeți ciocolata în bucăți mici și tăiați untul în cuburi. Se diluează cafeaua instant cu 50 ml apă fierbinte.
2. Puneti ciocolata si untul intr-o cratita si turnati cafeaua. Se topește la foc mediu, amestecând. Scoateți imediat de pe foc. Important aici este să nu exagerezi.
3. Cerneți făina, bicarbonatul de sodiu și pudra de cacao într-un castron mare, adăugați zahărul și amestecați. Bateți ouăle cu un tel. Se toarnă smântâna în timp ce se amestecă în continuare. Adăugați amestecul rezultat în vasul cu făină și amestecați până se omogenizează. Acesta va fi aluatul pentru aluat.
4. Turnați cu grijă ciocolata topită și untul în aluat. Se amestecă cu grijă cu o spatulă de lemn sau silicon până se obține o consistență uniformă.
5. Ungeți o tavă dreptunghiulară cu unt și tapetați cu hârtie de copt. Se toarnă aluatul. Dam la cuptorul preincalzit la 160°C pentru 40-50 minute. Se lasa apoi sa se raceasca in forma. Scoateți, înfășurați în hârtie de copt și lăsați la frigider peste noapte. Înălțimea prăjiturii depinde de dimensiunea formei. Cand este pus intr-o forma de 20x20cm, pandispansul va fi destul de inalt si poate fi taiat cu usurinta in 3 straturi.
6. Apoi preparați crema, cunoscută și sub numele de ganache. Rade ciocolata alba. Aduceți crema la fierbere și luați imediat de pe foc. Se adauga ciocolata si se amesteca. Se toarnă 1 lingură. l. Apa clocotita. Se amestecă până când amestecul este omogen. Se răcește la temperatura camerei și se dă la frigider pentru 1 oră.
7. Lăsați ganache-ul să se răcească la temperatura camerei și dați la frigider pentru 1 oră. Amestecați amestecul de ciocolată cu un mixer timp de 2 minute. Crema de tort este gata.
8. Împărțiți crema finită în două. Împărțiți primul tort în două straturi de tort și puneți-le pe o farfurie mare. O voi acoperi în a treia poză. Și pregătiți cireașa de pe tort. Răciți ciocolata neagră la frigider și dați-o pe răzătoare medie sau grosieră.
9. Aduceți smântâna și zahărul la fiert și luați de pe foc. Adăugați ciocolată rasă și 1 lingură. l. Apa clocotita. Se amestecă până când ciocolata este complet topită.
10. Tapetați o suprafață de lucru cu hârtie de copt, așezați tortul și întindeți jumătate din glazura de ciocolată pe deasupra și pe părțile laterale ale tortului. Lasati sa se intareasca putin si aplicati din nou. Inainte de servire, prajitura poate fi stropita cu pudra de cacao cernuta.
11. Lăsați prăjitura cu trufe terminată să stea la frigider aproximativ 2 ore înainte de a o mânca.