Foto: Din sursă deschisă
Zahărul contribuie la epidemia de obezitate și se crede că este o cauză majoră a diabetului de tip 2 și a bolilor de inimă.
Zahărul este un aliment natural care a fost consumat de oameni de mii de ani. Reputația Sugar s-a deteriorat constant în ultimele decenii. Dependența de zahăr este asociată cu creșterea în greutate (cu o listă lungă de boli concomitente periculoase), carii dentare și aportul suboptim de alimente și băuturi sănătoase.
Nutriționistul Oleg Shvets a vorbit cu RBC Ucraina dacă să aleagă zahăr alb sau zahăr brun, făcând referire la o postare de pe pagina sa de Facebook.
Care este diferența față de zahărul alb?
Zahărul alb și zahărul brun sunt foarte asemănătoare deoarece sunt obținute din aceeași cultură (trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr).
Tot zahărul brut este mai întâi rafinat pentru a preveni riscul introducerii agenților patogeni la consumul de zahăr. Adăugați melasă în zahăr alb pentru a-l rumeni.
Cu alte cuvinte, zaharul brun este un amestec de zahar alb si melasa (sirop obtinut in timpul procesului de fabricare a zaharului). Melasa inchide culoarea si imbunatateste putin valoarea nutritiva.
Cea mai notabilă diferență nutrițională este că zahărul brun are niveluri puțin mai mari de calciu, fier și potasiu. Cu toate acestea, cantitatea acestor minerale brune este atât de mică încât nu poate fi considerată că satisface nevoile fiziologice ale acestor minerale.
Specialiștii în marketing ar putea specula cu privire la conținutul scăzut de calorii al zahărului brun. Dar chiar și aici vedem diferențe minime. O linguriță (5 g) de zahăr brun conține 15 calorii, în timp ce aceeași cantitate de zahăr alb conține 16,3 calorii.
nuanțe tehnice
Zahărul este făcut din trestie de zahăr și sfeclă de zahăr. Există diferite moduri de a face zahăr brun și zahăr alb.
În primul rând, sucul dulce de la ambele culturi este extras, purificat și încălzit pentru a crea un sirop maro concentrat numit melasă. Zahărul cristalizat este apoi separat de melasă folosind o centrifugă. Zahărul alb este apoi procesat în continuare pentru a îndepărta excesul de melasă, pentru a crea cristale mai mici și filtrat.
Zahărul brun rafinat este obținut prin adăugarea de melasă la zahărul alb. Zahărul brun nerafinat este mai puțin procesat decât zahărul alb, așa că își păstrează o parte din melasa și culoarea maro naturală. Cu toate acestea, acest lucru poate crea probleme legitime de siguranță a produselor.
folosiți pentru gătit
Adăugarea de zahăr alb sau brun va afecta culoarea, aroma și textura produsului final. Melasa din zahăr brun reține umezeala, astfel încât utilizarea acesteia va avea ca rezultat produse de copt mai moi și mai dense. De exemplu, fursecurile facute cu zahar brun vor fi mai umede si mai dense, in timp ce fursecurile facute cu zahar alb vor avea o textura mai pufoasa.
De aceea, zahărul alb este folosit pentru a face produse de copt pufoase, bezele, mousse și sufleuri. Maro este pentru produse de copt bogate, cum ar fi prăjiturile cu unt. Glazurile și sosurile se fac și cu zahăr brun.
Principala diferență dintre zahărul alb și zahărul brun este gustul și culoarea. Utilizarea zahărului brun în loc de zahăr alb într-o rețetă va afecta culoarea alimentelor, dându-i o nuanță de caramel sau maro mai deschisă.
În plus, zahărul brun și zahărul alb au arome distincte. Zahărul brun are melasă adăugată, ceea ce îi conferă o aromă bogată de caramel sau caramel. Merge bine cu brownies-uri și fursecuri cu ciocolată. În plus, zahărul alb este mai dulce. Deoarece are un gust blând, poate fi folosit într-o gamă largă de ingrediente de copt, cum ar fi biscuiții cu fructe.
Ce zahăr să alegi
Principala diferență dintre cele două este gustul și culoarea, așa că se rezumă la preferințele personale. Deși zahărul brun conține mai multe minerale, nu oferă beneficii semnificative pentru sănătate în cantități mici.
Zahărul contribuie la epidemia de obezitate și se crede că este o cauză majoră a diabetului de tip 2 și a bolilor de inimă. Consumul excesiv este dăunător sănătății. Zahărul adăugat nu trebuie să depășească 5-10% din caloriile zilnice.
Desigur, te poți bucura din când în când de dulciuri, dar o alimentație sănătoasă ar trebui să limiteze zahărul de toate felurile. Alegerea dintre zahăr brun și zahăr alb ar trebui să fie o chestiune de preferință personală, deoarece acestea au în esență aceleași beneficii pentru sănătate. Chiar dacă prețul zahărului brun este de câteva ori mai mare, acesta nu pare să ofere beneficii semnificative consumatorilor.
