Foto: z otevřených zdrojů
Historie boloňského ragu sahá až do pozdního středověku, ale jeho rozšíření v Itálii začalo až v 19.
Ragu Bolognese, neboli boloňské ragu, je jedním z nejznámějších jídel na světě. V Itálii ví, jak ho vařit každá hospodyňka, a recept je považován za národní poklad, stejně jako recept na boršč na Ukrajině. Recept na toto báječné jídlo byl sdílen na webu Cookist.
Historie boloňského ragu sahá až do pozdního středověku, ale jeho rozšíření do Itálie začalo až v 19. století a na počátku 20. století začalo cestovat po celém světě. Boloňská omáčka je totiž jednoduchý recept s přísadami, které lze snadno sehnat kdekoli na světě. Oblíbený je zejména v USA, a to díky italským emigrantům. Pouze v USA se připravuje se špagetami, zatímco v Itálii se tradičně podává s vaječnými tagliatelle.
Jeho historie začíná kolem 12. století ve Francii, kde termín ragú kdysi označoval maso a zeleninu dušené maso připravované na mírném ohni po dlouhou dobu. I dnes doslovný překlad ragu z francouzštiny znamená ne omáčka, ale guláš.
Do Itálie se dostalo díky dvěma historickým událostem mimořádného významu: když se papež usadil ve Vatikánu, opustil Avignon, a když v Neapoli začala vládnout dynastie Angevinů. Na boloňském guláši hodovali také Medicejští, Boccaccio, Puccini a další slavní Italové.
Finální proměna boloňského ragu nastala těsně před první světovou válkou: těstoviny se kvůli krizi hůř sháněly a boloňské nahradily tento formát domácími tagliatelle. Po druhé světové válce došlo k jedné poslední změně receptury, která se do dnešního dne téměř nezměnila: zavedení hovězího masa.
Skvělé na italské kuchyni je, že tradiční receptury se v jednotlivých rodinách mírně liší, ale boloňské ragu je tradiční jídlo, a proto je recept registrován u Hospodářské komory.
Boloňské ragú
Ingredience:
- 300 g hovězí dužiny, hrubě nasekané;
- 150 g vepřového bůčku;
- 50 g mrkve;
- 50 g řapíkatého celeru;
- 50 g cibule;
- 50 g másla;
- 300 g rajčatového protlaku nebo loupaných rajčat;
- ½ sklenice červeného vína;
- 1 sklenice plnotučného mléka;
- trochu vývaru;
- sůl a pepř.
Příprava:
- Vepřové maso nakrájíme nadrobno a necháme na pánvi osmahnout.
- Poté přidáme vývar s nadrobno nakrájeným celerem, mrkví a cibulí a společně povaříme.
- Přidejte mleté maso a dobře promíchejte, opékejte, dokud nezačne prskat. Poté je třeba směs navlhčit vínem a opatrně míchat, dokud se víno zcela neodpaří.
- Přidejte pasírovaná nebo loupaná rajčata, přikryjte a vařte na mírném ohni asi dvě hodiny, v případě potřeby podlévejte dalším vývarem.
- Ke konci vaření přidejte mléko, aby rajčata získala krémovou texturu a zmírnila kyselost. Ke konci vaření podle chuti dosolíme a opepříme.
