Foto: z otevřených zdrojů
Pokrmy z těsta se připravují po celém světě. A také v Německu. Tam se velkým, lahodným ravioli-knedlíkům říká maultaschen
Maultaschen je tradiční švábský pokrm. Švábsko je region na jihozápadě moderního Německa. Tento pokrm vynalezli mniši cisterciáckého kláštera Maulbronn, kteří se tak snažili skrýt konzumaci masa v postní době tím, že do špenátové náplně přimíchali mleté maso. Recept byl sdílen na Cookist.
Zajímavostí je, že právě na počest tohoto pokrmu dali přezdívku slavné Ošklivé vévodkyni – Markétě, vládkyni samostatného Tyrolského hrabství, která žila ve 14. století.
Jakmile jsou ravioli hotové, ponoříme je na několik minut do vroucí osolené vody, poté je osmažíme na pánvi s rozpuštěným máslem, nadrobno nakrájenou cibulí a několika lístky čerstvé šalvěje. Vznikne tak vydatné a lahodné jídlo, ideální k podávání. na nedělní oběd s rodinou nebo sváteční večeři s přáteli.
Maultaschen
Ingredience:
Pro test:
- mouka – 250 g;
- 1 vejce;
- studená voda – 100 ml.
Pro plnění:
- špenát – 450 g;
- směs mletého hovězího a telecího masa – 200 g;
- dobře sušená ricotta (nebo tvaroh) – 250 g;
- starý bílý chléb – 80 g;
- jedna cibule;
- pórek;
- svazek petrželky;
- olivový olej, sůl, pepř, muškátový oříšek.
Na omáčku:
- máslo;
- cibule, šalvěj.
Příprava:
- Začněte přípravou náplně: ve velkém hrnci rozpusťte kousek másla a poté přidejte špenát. Zakryjte je pokličkou a za častého míchání vařte 5–10 minut, dokud nezměknou. Na závěr dosolte.
- Po vychladnutí nakrájíme nahrubo a dáme stranou. V této fázi na troše oleje orestujte nadrobno nakrájenou cibuli a pórek a poté přidejte mleté maso.
- Za častého míchání nechte maso několik minut aromatizovat a osmahnout.
- Když je sekaná dozlatova, přidejte čerstvou nasekanou petrželku. Špenát přendejte do pánve, vše dobře promíchejte a vařte dalších 5 minut. Dochuťte solí a pepřem.
- Prošlý bílý chléb nalámejte na kousky a nechte změknout v mléce. Masovou a špenátovou náplň přendejte do velké mísy, poté přidejte scezený chléb. Nastrouhejte trochu muškátového oříšku a dochuťte špetkou soli.
- Ingredience dobře promícháme a přidáme ricottu. Náplň zakryjte plátem potravinářské fólie a dejte stranou.
- Nyní připravte těsto: do mísy dejte mouku, vejce a studenou vodu. Mícháme vidličkou, postupně přidáváme mouku.
- Těsto vyklopte na lehce pomoučněnou plochu a několik minut rukama intenzivně míchejte, dokud nezískáte hladké, jednotné těsto.
- Zabalte jej do fólie a nechte přikryté 30 minut; po uplynutí požadované doby jej mírně zploštíme a rozdělíme na polovinu
- Obě kuličky těsta rozválejte na tenké vrstvy.
- Náplň dejte do cukrářského sáčku a udělejte z ní malé kopečky ve vzdálenosti 3–4 cm od sebe.
- Místa v těstě, kde budete ravioli vykrajovat, navlhčete kapkou vody. Položte druhý list a prsty zatlačte na okraje, aby se přilepil.
- Odstraňte přebytečné těsto ze stran a ostrým nožem nebo zoubkovaným kolečkem vykrájejte z každé strany 8 cm čtverce.
- Okraje těsta dobře uštípneme, přitlačíme držadlem čajové lžičky, aby se při vaření neotevřely.
- Jakmile máte všechny maultascheny uvařené, přendejte je na pomoučněnou plochu.
- Připravte si koření: na pánev dejte na tenké plátky nakrájenou cibuli a máslo. Máslo necháme rozpustit a na středním plameni 5 minut smažíme, poté dochutíme lístky šalvěje.
- Ravioli vařte ve vroucí osolené vodě 4–5 minut, poté je nalijte přímo do pánve s omáčkou, smažte a několik minut míchejte. Maultaschen jsou připraveny k jídlu horké.
- Recept na maltauschen, stejně jako všechna tradiční jídla, se může velmi lišit v závislosti na zvycích a chuti každé rodiny, ale obvykle obsahuje základ z mletého masa, špenátu, strouhanky a cibule. Zvolili jsme směs mletého hovězího a vepřového masa, ale nahradit můžete i telecím nebo krůtím masem. Vše si navíc můžete dochutit kořením a aromatickými bylinkami dle libosti.
- Kromě toho si můžete udělat i vegetariánskou náplň jen z ricotty a špenátu, udělat rybí verzi s filety z lososa nebo mořského vlka nebo se inspirovat našimi návrhy.
- Jakmile je Maultaschen připraven, měl by být okamžitě spotřebován. Pokud jste použili pouze čerstvé suroviny, můžete je zamrazit syrové: dejte je na pomoučený tác, dejte na hodinu do mrazáku, a když ztuhnou, vložte je do mrazícího sáčku a uložte do mrazáku na max. 2 měsíce.
