Foto: Z open source
Každý má rád hranolky, ale abyste je uvařili správně, musíte dodržovat některá pravidla.
Smažení na pánvi je považováno za nejjednodušší a dokonce „jediné“ jídlo. Výsledky však nejsou vždy dokonalé. Všimnete si, že slupka není dostatečně křupavá nebo je vnitřek brambor vlhký. Pro smažení ale existují pravidla, a pokud je dodržíte, dostanete se k dokonalým bramborám.
perfektní pánev
Brambory můžete smažit na jakékoli pánvi. Nejlépe však funguje litinová pánev se silným dnem, protože správně distribuuje teplo.
Pokud nemáte litinovou pánev, vyberte si takovou se silným dnem a větší pánev, abyste mohli brambory opékat místo restování.
Jaký je nejlepší způsob, jak smažit brambory?
Tuky se mohou lišit a ovlivní chuť. V případě pochybností zvolte rafinovaný rostlinný olej. Jelikož je neutrální, bramborám neublíží. Pro zvýraznění chuti přidejte trochu nerafinovaného slunečnicového oleje.
Je lepší nepoužívat čisté máslo, ale je lepší ho smíchat s rostlinným olejem.
Sádlo se často používá v klasických domácích receptech. Rozpusťte, dokud nezaprská, a přidejte také k bramborám.
Důležité: Musí obsahovat hodně tuku a musí se vařit při velmi vysokých teplotách.
perfektní brambora
Je velmi důležité kupovat přesnou odrůdu brambor, které jsou speciálně na smažení. Nebo něco univerzálního. Obsah škrobu je asi 20% – takové brambory jsou považovány za univerzální. Při varu se může trochu rozpadat, takže pro ideální konzistenci pyré se moc nehodí. Na pečení jsou však tyto brambory jako stvořené. Vhodné i na smažení. Obecně řečeno, univerzální brambory mají žluté středy a slupky.
Jaký druh odrůdy je před vámi, můžete pochopit provedením jednoduchého experimentu: rozřezáním hlízy a třením půlek o sebe. Pokud vidíte kapky vody, jedná se o odrůdu s nízkým obsahem škrobu. Pokud se kousky slepí, brambory jsou škrobové.
jak nakrájet brambory
Brambory na smažení lze nakrájet na kolečka nebo kostky. Hlavní věc je nakrájet stejné části tak, aby byly vařené stejným způsobem.
Oloupané a nakrájené brambory důkladně omyjte pod studenou vodou, abyste z povrchu plátků odstranili škrobovou šťávu.
Dále musíte brambory sušit. Jednoduše vložte do cedníku a za občasného protřepání nechte asi 10 minut stát.
jak udělat brambory
Připravené plátky brambor vložte do rozehřáté pánve. Ideálně by vrstva brambor neměla přesáhnout 2 centimetry. Ihned promícháme a necháme odkryté, dokud se na dně nevytvoří kůrčička.
Brambory promíchejte stěrkou a nechte další 3 minuty. Pokud chcete mít brambory měkké, hrnec přikryjte, ale pokud chcete mít brambory suché, nechte ho odkryté. Když se těsto vytvoří z druhé strany, brambory osolíme, naposledy promícháme a po minutě dáme na talíř.
Co si přidáváte do hranolků?
Na hranolky můžete přidat cibuli, česnek a houby. Neměly by se přidávat hned, ale až po druhém promíchání. Také je lepší nejprve smažit houby. A je lepší to udělat samostatně.
