Foto: Snímek obrazovky
Jako náplň se používají i nastrouhaná jablka se skořicí.
Podle kulinářských historiků se pečení slavného maďarského štrúdlu odvíjí od turecké tradice výroby baklavy, pochoutky z listového těsta, kterou zavedli Turci během maďarského období. Později, když se Vídeň stala součástí Rakouského císařství, se toto jídlo dostalo do Vídně, kde se mu začalo říkat vídeňský štrúdl a má své vlastní vlastnosti, o kterých se zde nebudeme rozepisovat.
Čili klíč k úspěchu dobrého závinu spočívá v řídkém těstě (jeho předkem je ostatně baklava) a řídké těsto lze vyrobit pouze z mouky s vysokým obsahem lepku. V Maďarsku se prodává speciální druh mouky „štrúdl“. Samozřejmě, že u nás najdete pouze empiricky vhodnou mouku. Mezi používané náplně patří nakrájená jablka se skořicí (klasická verze), třešně, tvaroh s rozinkami a dokonce i nasekané vlašské ořechy a zelí. V druhém případě je to slaný závin.
recept
materiál:
na zkoušku:
- 300 g mouky.
- Vepřové sádlo – sádlo 20 g;
- vejce;
- Špetka soli.
- 200 ml vody.
Navíc budete potřebovat další ghí, krupici a vejce na mazání.
Pro plnění:
- jablko
- Skořice – s mírou
Příprava:
- Na přípravu těsta nasypte hromádku mouky, uprostřed udělejte důlek, přidejte vodu, sůl a 1 vejce, prohněťte a pokračujte v hnětení 15 minut. Dále je třeba těsto zakrýt teplou miskou a nechat 20-30 minut. Těsto musí uležet přes noc v lednici, aby získalo požadovanou konzistenci a hustotu.
- Následuje zábavná část štrúdlu: vyválení těsta. Chcete-li to provést, musíte stůl zakrýt čistým ubrusem, posypat ho moukou a mírně rozetřít koláč. Poté položte ruku pod těsto a snažte se ho nezlomit a začněte ho opatrně natahovat váhou do všech směrů, od středu k okrajům, podle tvaru stolu. Podle maďarské tradice je těsto dobře vytažené, že je tak pevné, že se v něm dají číst noviny a nafukuje se jako bublina. Extra silné okraje musíte odříznout, aby bylo těsto na všech místech rovnoměrně tenké.
- Proto, když je těsto hotové, musí se nechat několik minut zaschnout. Poté potřeme rozpuštěným máslem, posypeme krupicí, cukrem a skořicí (krupice je potřeba, aby nasála tekutinu, která z náplně při pečení vyteče), náplní rozetřeme ne po celé ploše těsta, ale v tenké vrstvě ve vrstvách. Ale to je na hraně, zvlášť co se týče tvarohu. Dále zvedněte jeden z okrajů ubrusu a začněte ho srolovat, a když je úplně srolovaný, udělejte vidličkou několik otvorů, potřete druhým vejcem (nebo stejným rozpuštěným máslem) a položte na pult. Vyložte olejem vymazaným plechem a vložte do trouby předehřáté na 200-220°C. Pečte 15-20 minut.
Závin je hotový! – Nakrájejte na malé kousky, podle potřeby posypte moučkovým cukrem a podávejte horké.
