Foto: Z open source
Klasikou se v dnešní době stalo spojení avokáda a krevet, podávané snad ve všech provozovnách a připravované i v domácích kuchyních.
Avokádo a krevety jsou jednou z nejtypičtějších kombinací moderní kuchyně. Klasikou se v dnešní době stalo spojení avokáda a krevet, podávané snad ve všech provozovnách a připravované i v domácích kuchyních. Naštěstí vaření není nijak zvlášť náročné. Nejjednodušší způsob podávání je rozpůlit avokádo, odstranit pecku a zálivkou naplnit dutinu vařenými oloupanými krevetami.
Další možnosti jsou složitější, ale podstata je stejná. Cílem je co nejúčinněji demonstrovat krásu kombinace avokádo + krevety, aniž byste ji zakrývali cizími přísadami. A k tomu je třeba pečlivě zvážit hlavní složky salátu.
krevety
Podle profesionálních kuchařů se malé arktické krevety skvěle hodí do salátů. Krevety můžeme vařit v soli nebo smažit na oleji. V druhém případě se nedoporučuje nechat se unést kořením, aby nedošlo k zakrytí jemné chuti.
avokádo
Avokádo by nemělo být nezralé ani přezrálé. Do salátů se nejlépe hodí odrůdy Kalifornie a Floridy. Při výběru ovoce avokáda odstraňte stopku. Pokud je malá kulatá značka ve spodní části hnědá, je avokádo přezrálé. Avokádo je zelené, pokud má žlutozelenou barvu a je tvrdé na dotek, ale pokud je jasně zelené a jasné, když ho zmáčknete, je to avokádo. Ovoce pustí šťávu a avokádo bude v perfektním stavu. Pokud také zatlačíte prstem na povrch kvalitního avokáda, zanechá na něm drobné stopy, ale černé skvrny nebo praskliny naznačují, že ovoce je přezrálé.
citronovou nebo limetkovou šťávou
Má dva účely: zabránit ztmavnutí dužiny avokáda a dodat chuti pokrmu ušlechtilou kyselost. Plátky avokáda se na několik hodin namočí do šťávy a někdy se přidá pepř nebo chilli omáčka.
Tankování paliva
Jednu z ingrediencí zálivky jsme již jmenovali: limetkovou nebo citrónovou šťávu. Neméně oblíbený je za studena lisovaný olivový olej. Můžete také připravit lehkou majonézovou směs smícháním ovocné šťávy (nebo octa) s olivovým olejem nebo jednoduše přidat majonézu. Další vhodnou možností je připravit dresink smícháním drcené dužiny avokáda s olejem a citronovou šťávou.
recept
materiál:
- 1 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce bílého vinného octa (nejlépe francouzského)
- 1 lžička dijonské hořčice
- 300 g oloupaných krevet uvařených se solí
- 1 lžíce majonézy
- 2 lžičky chilli omáčky
- 1 stroužek česneku (nasekaný)
- 1 zralé avokádo
- 1/2 citronové šťávy
- 2 lžíce najemno nasekaného čerstvého kopru
- 2 lžíce najemno nakrájené čerstvé zelené cibule
- Podle chuti dochuťte solí a čerstvě mletým černým pepřem.
Na ozdobu:
- Snítky kopru, plátky citronu a plátky avokáda
Příprava:
- Smíchejte olivový olej, ocet a hořčici, přidejte krevety, zamíchejte, přikryjte a nechte marinovat. Mezitím vyšleháme majonézu, chilli omáčku, česnek, sůl a pepř do hladka.
- Avokádo oloupeme a nakrájíme na kostičky a pokapeme citronovou šťávou. Vložte krevety do cedníku a slijte marinádu. Přidejte na kostičky nakrájené avokádo, kopr, zelenou cibulku, osolte a opepřete podle chuti, promíchejte, zalijte tenkou vrstvou majonézy, přikryjte a dejte na 1-2 hodiny do lednice.
- Při podávání ozdobte salát plátky avokáda, snítkami kopru a plátky citronu.
