Foto: Z open source
Jak mohu zajistit, aby to bylo vždy chutné a křupavé?
Kysané zelí je pravá ukrajinská superpotravina, která vám dodá sílu a vitamíny. Jak mohu zajistit, aby to bylo vždy chutné a křupavé?
RBC-Ukraine sdílí tajemství kysaného zelí s odkazem na příspěvek na Instagramu bloggerky Darii Doroshkevich.
Tajemství kysaného zelí
- Určitě volte raději zelí oválného tvaru než kulaté. Zelí je ideální na nakládání.
- Je velmi důležité zelí správně osolit. Sůl by nemělo být příliš mnoho ani příliš málo. Na každý 1 kg zelí je potřeba použít lžíci soli.
- Na kysané zelí by se měla používat pouze kamenná sůl nejodidovaná.
- Důležité je zelí osolit a dobře rozmačkejte, dokud nevyteče šťáva.
- S cukrem se zelí uvaří rychleji než bez cukru.
Recept na kysané zelí Doroshkevich
Zelí nakrájíme nahrubo, posypeme solí a rukama prohněteme, aby pustilo šťávu. Mrkev a jablka nastrouháme a smícháme se zelím. Zkuste zelí. Mělo by se ochutit pouze solí. I když je to trochu moc slané, nevadí, protože chuť se během kvašení vyrovná. Dejte do nádoby, dobře přitlačte, aby se šťáva dostala na povrch, navrch dejte misku a těžký knot (alespoň 3 kg, ale lépe).
Zelí nechte v kuchyni. Toto období závisí na mnoha faktorech, jako je obsah sacharidů v zelenině, pokojová teplota a množství zelí. Kolem třetího nebo čtvrtého dne začne zelí vydávat dunivý zvuk. To znamená, že zrání začalo.
Poté, co zelí kvasí, odešlete jej na chladné místo (spíž, balkon, lednice) k uskladnění.
