Foto: Z open source
Takto se peče piemontské hovězí maso.
Pokud milujete hovězí maso a rádi vaříte velké kusy masa v jednom kuse, vyzkoušejte tento italský recept na hovězí maso. Hovězí maso se stává křehkým díky svůdné vůni pomalu pečeného hovězího masa a jemného vína. Tento recept je ideální na nedělní oběd nebo sváteční oběd.
Hovězí maso vařené podle tohoto receptu se nazývá Barolo hovězí maso.
Toto je typický piemontský recept s dušeným hovězím masem. To znamená nejprve orestovat na dně soté a poté dlouho dusit ve víně Barolo, jednom z nejlepších italských vín. Podávejte s pečenou zeleninou a příchutí jako šalvěj, rozmarýn, hřebíček a jalovec. Barolo je suché červené víno. Pokud tedy nemáte originální víno Barolo, přineste prosím jiná vína, která tyto požadavky splňují. Recept byl sdílen na webu Cucciaio.
Pomalým pečením je maso křehčí a zvýrazní jeho chuť. Nakrájíme a podáváme s bramborovou kaší nebo dušenou omáčkou s polentou.
barolo guláš
materiál:
- 1 kg hovězí dužiny;
- nové brambory;
- 1 stonek celeru.
- 1 mrkev.
- 1 cibule
- 1 stroužek česneku.
- 2 snítky rozmarýnu.
- listy šalvěje.
- 750 ml (1 láhev) suchého červeného vína.
- 500 ml zeleninové polévky.
- 1 bobkový list.
- 2 hřebíčky.
- 2 bobule jalovce.
- 30 g másla.
- Sůl a pepř.
Příprava:
- Při přípravě guláše Barolo nejprve oloupejte a nahrubo nakrájejte celer, cibuli a mrkev. Připravte si také voňavou bylinkovou kytici tak, že svážete snítku rozmarýnu a pár lístků šalvěje. Maso začněte krájet od nejtučnější části.
- Po odsátí tuku z masa svážeme kuchyňským provázkem. Dále začněte smažit hovězí maso na másle na vysoké teplotě. Když jsou obě strany dobře opečené, vyjměte z pánve, dejte stranou a na stejném oleji orestujte česnek, celer, mrkev a cibuli. Když je všechna zelenina měkká, vraťte do hrnce maso a přidejte také kytici voňavých bylinek.
- Maso a bylinky zalijte červeným vínem a v této fázi přidejte bobkové listy, hřebíček a jalovce. Poté začněte vařit. Hrnec přikryjte, snižte plamen a vařte 3 hodiny za občasného přilévání polévky, dokud není maso obalené.
- Asi 30 minut po skončení vaření přidáme nové brambory, oloupané, omyté a nakrájené na poloviny. Nakonec přidáme sůl a čerstvě mletý pepř.
- Nakrájený guláš Barolo podáváme s omáčkou a bramborami. Polévku připravenou s masem lze také převařit a podávat jako omáčku.
