Foto: Z open source
Odborníci říkají, že byste nikdy neměli dělat následující chyby:
Skvělou přílohou je masová klobása. Těch, kteří si to určitě nekoupí, bude opravdu málo. Běžné chyby při vaření ale podle kuchařů dělá každý. Informuje o tom web Mirror.
základní chyba
Odborníci tvrdí, že za žádných okolností byste neměli dělat následující chyby.
- Při smažení nevrtejte do skořápky otvory. Veškerá tekutina, která dodává šťavnatost, vyteče do pánve a produkt vyschne.
- Klobásy nelze smažit. Pokud je teplota příliš vysoká, střívka příliš ztvrdne a maso se vysuší.
- Pečení v troubě není dobré, protože chuť bude úplně jiná.
Správný způsob smažení
Britský šéfkuchař Geoff Baker nám ukazuje, jak smažit klobásy k dokonalosti. Je třeba dodržovat následující doporučení:
- Vyjměte z lednice 20 minut před vařením. Tím je postupně smažíte a zabráníte prasknutí přirozené skořápky.
- Klobásu musíte vařit na nepřilnavé pánvi, nejprve na mírném ohni, poté na středním ohni.
- Přidejte 1 lžičku tuku a rozetřete po celém povrchu pánve a potřete olejem. Poté přebytečný tuk odstraňte ubrouskem
- Za stálého otáčení klobásu vařte 10–12 minut.
- Po smažení musí vařené klobásy několik minut odpočívat. Ideální teplota pro maso je 70°C.
Jak vybrat kvalitní uzeniny
U klobás a klobás jsou nejlepší barvy růžová, světle růžová nebo i šedorůžová. Mluvíme o masitém odstínu bledě růžové. Ale nikdy to není jasně růžové nebo červené.
Skutečné, vysoce kvalitní klobásy by měly být elastické. To znamená, že když jej stisknete, během několika sekund obnoví svůj tvar. Pokud se tak nestane, může se zvýšit množství bílkovin a přísad v klobáse.
