Foto: Z open source
Udělat si tento dezert doma není vůbec těžké.
Eclairs k nám přišel z Francie, kde šéfkuchař Marie-Antoine Carême vynalezl velmi lehké pečivo z těsta choux. Žil v 18. století a do kulinářské historie se zapsal jako dvorní kuchař Napoleona Bonaparta a krále Jiřího IV. Proto je možné, že slavný francouzský „Balamut“ byl první, kdo ochutnal zákusky. Calem upravil 250 let starý recept na choux a představil tento slavný dezert světu.
recept
materiál:
Pro eclairs:
- 4 vejce
- 250 ml vody
- 150 g mouky
- 100 g másla
- 1 lžička sahara
- 1 lžička soli
Na krém:
- Smetana 350 ml Tuk 33%
- 250 g smetanového sýra
- 3 polévkové lžíce l
- 1 lžička vanilkového cukru
Příprava:
- Do malého hrnce dejte vodu, přidejte máslo a přiveďte k varu. Když se máslo rozpustí a vyvaří, přidáme sůl, cukr a mouku. Dobře promíchejte, dokud nevznikne hustá hmota. Nejlepší je to udělat dřevěnou lžící, protože směs se ukáže být velmi tvrdá. Látkový základ boty se snadno odlepuje od stěn a odhaluje charakteristický bílý povlak na spodní části. Tak to má být. Nechat vychladnout.
- Do vychladlého těsta rozklepněte vejce po jednom a dobře promíchejte. Můžete to udělat pomocí vařečky nebo mixéru s hákem na těsto. Po přidání všech vajec bude směs hustá a hladká.
- Hotové chouxové těsto přendejte do vykrajovacího sáčku a položte na plech. Lze z něj vyrobit kulaté profiteroly nebo obdélníkové zákusky. V případě potřeby lze reliéfní povrch získat pomocí trysky „uzavřená hvězda“ nebo „otevřená hvězda“. Látka je poměrně hustá, proto volte větší doplňky.
- Navlhčete si prsty studenou vodou a opatrně stiskněte špičky budoucích zákusků, aby se v troubě nespálily. Pečeme při 200 ℃ 40-50 minut. Doba pečení se bude lišit v závislosti na velikosti zákusků, proto se prosím řiďte barvou zákusků. Když začne hnědnout, jednu sundejte z plechu. Hotové zákusky by se měly snadno odlupovat od povrchu a měly by být lehké.
- Chcete-li vyrobit máslový krém, kombinujte ve velké míse hustou smetanu, smetanový sýr, cukr a vanilku. Mixujte nejprve na nízké rychlosti a postupně rychlost zvyšujte. Pokud smetanu vyšleháte a smícháte s tvarohovým krémem, vznikne lehká hmota, která bude dobře držet tvar a nebude opadávat.
- Krém přendejte do sáčku. V tomto případě použijte plnicí nástavec k plnění vychlazených profiterolek.
