Foto: Z open source
Požadavky na tento zdroj jsou poměrně jednoduché. Mělo by být dostatečně husté a ne příliš kalorické.
Většina lidí miluje ryby. Zejména mořské ryby jsou jemné, voňavé a téměř bez semen. Vyndala jsem ho z trouby a zůstal tam jen krátce, ale dokázal pustit šťávu a absorbovat tepelnou energii a vůni koření. Bílá omáčka je hustá a viskózní, obepíná vnitřek úst a dává vám lehce nakyslou chuť.
Pojďme se bavit o smetanové omáčce. Požadavky na tento zdroj jsou poměrně jednoduché. Mělo by být dostatečně husté, ne příliš kalorické a ideálně zdůraznit chuť ryby, aniž by ji přehlušilo. Proto je třeba koření, bylinky a kyselé přísady přidávat s velkou opatrností. Pro zahuštění omáčky ji odpaříme nebo přidáme máslo. Nemusíte to však dělat. Stále vynikající.
klasické recepty
Zde uvádíme klasický recept, který radil Igor Bragin, prezident Asociace kuchařů.
materiál:
- 33% smetana 150ml
- 40 g másla
- 10 g čerstvě vymačkané citronové šťávy
Příprava:
- Smíchejte citronovou šťávu, vodu a čerstvou smetanu a na mírném ohni snižte na 2/3 původního množství.
- Poté do omáčky přidáme studené máslo, promícháme a necháme vychladnout.
Výběr plniva ponechává maximální prostor pro fantazii. Do vařící (vařící) omáčky přidejte nakrájené kyselé okurky/nakládané okurky, kapary, olivy a nastrouhaný čerstvý zázvor. Hlavní věcí zde není přehánět, protože hlavním úkolem je zdůraznit chuť ryby.
smetanová martini omáčka
Jako příklad komplexního složení zvažte martini omáčku doporučenou Konstantinem Ivlevem, slavným moskevským šéfkuchařem.
Ingredience (na 500 g)
- 20 g cibule
- 1 g černého pepře
- rostlinný olej 10 ml
- Martini Bianco 40 ml
- Rybí vývar 100 ml
- 33% smetana 600ml
- Citronová šťáva podle chuti
- 10 g soli
- 2 g pepře
- 25 g krupicového cukru
- 60 g másla
- Kaviár Beluga 2g
Příprava:
- V hrnci orestujte oloupanou cibuli na rostlinném oleji do zlatova a přidejte k ní kuličky pepře. Vlijte martini, rybí polévku a smetanu.
- Tuto směs za stálého míchání metličkou odpařujte, dokud nedosáhne poloviny objemu.
- Promícháme a vaříme na mírném ohni, dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou. Pokud je omáčka trochu nevýrazná, přidejte krystalový cukr a máslo.
- Omáčku vařte na vysoké teplotě po dobu 10 minut. Těsně před podáváním, jakmile je omáčka teplá, přidejte kaviár beluga (v žádném případě nevařte).
