Foto: Z open source
Pro milovníky listového těsta je to skvělá klasika suchého pečení.
Každý zná sušenky Ushki. Je lehký, měkký a křupavý. Vyrábí se po celé Evropě a podle tvaru se jim říká pruské sušenky, palmové sušenky nebo vějířovité sušenky. Jedná se o klasický recept na listové těsto. Cukr v troubě zkaramelizuje a vytvoří zlaté, křupavé sušenky. Recept byl sdílen na webu Cucciaio.
Tajemství této lahodnosti spočívá v listovém těstě, jehož receptura je poměrně složitá, takže je lepší kupovat hotové, ale pokud máte čas a trpělivost, můžete si ho vyrobit i doma na kvalitním másle kuchař. Bude to ještě větší zábava.
Lze jej připravit předem a skladovat několik dní.
Cookie „ucho“
materiál:
Pro testování:
- 460 g másla.
- 130 g mouky.
Pro pastelové látky:
- Manitoba mouka 535 g;
- 215 g studené vody.
- 70 g másla.
Příprava:
- Příprava pastelové látky. Nasypte mouku a sůl do mísy mixéru a ingredience jemně promíchejte pomocí háku na těsto. Po troškách přilévejte studenou vodu a míchejte, dokud není okraj nádoby čistý.
- Vyjměte těsto a rukama ho prohněťte, dokud nebude hladké a pružné (není třeba přidávat mouku). Vytvarujte obdélník, zabalte do pečícího papíru a dejte do lednice. Mezitím si připravte druhý druh těsta. V mixéru smícháme máslo a mouku.
- Jakmile se obě ingredience dobře promíchají, těsto přendejte na pečící papír.
- Přikryjeme dalším pečícím papírem a těsto rozválíme válečkem na 3 cm silný obdélník.
- Na lehce pomoučeném plechu válečkem vyválejte pastelové těsto na stejnou tloušťku jako běžné těsto, vytvořte obdélník. Umístěte pastel do středu.
- Přeložte oba konce, aby bylo těsto zcela zakryto. Otočte jej tak, aby otevřené strany byly dole a nahoře.
- Pomocí válečku těsto rozválejte směrem k otevřeným koncům, dokud nebude silné asi 1,5 cm.
- Poté se zavřenou levou a pravou stranou přiveďte jeden konec do středu obdélníku a přeložte jej na třetiny. Vezměte druhý konec a přikryjte druhým koncem na celkem 3 vrstvy. Těsto otočte tak, aby byla zakrytá horní a spodní strana.
- Těsto rozválejte válečkem ve směru otvorů na tloušťku asi 1,5 cm.
- Nyní udělejte čtyři záhyby. Přeložte konce směrem ke středu a uzavřete jako knihu. Těsto zabalte do plastové fólie a dejte do lednice alespoň na 1 hodinu.
- Vyjměte těsto z lednice, položte ho na pečicí desku uzavřenými stranami k sobě a překládání opakujte třikrát nebo čtyřikrát. Upečené nechte před použitím alespoň 1 hodinu v lednici.
- Při přípravě vějíře listového těsta postupujte takto: Pracovní plochu hojně posypte cukrem. Listové těsto rozválíme a položíme na placku a posypeme ještě cukrem. Jemně ho vyválejte válečkem, aby byl dlouhý. Těsto přeložte napůl, přibližte jednu krátkou stranu ke druhé krátké straně, označte střed a znovu otevřete. V tomto okamžiku, stále pomocí krátkého okraje, přehněte jednu třetinu obou polovin směrem ke středu.
- Přeložte jej dále směrem ke středu. Takto pokračujte u druhé poloviny těsta, vždy ji přeložte nejprve do 1/3 směrem ke středu.
- Udělejte další záhyb směrem ke středu, posypte dalším cukrem a přeložte jednu stranu přes druhou, aby se překrývala.
- Ostrým nožem nakrájejte vyválené těsto na 1 cm široké kousky a poté je uprostřed prsty sevřete tak, aby vznikl malý tvar písmene V s oběma konci otevřenými. Klademe na 2 plechy vyložené pečicím papírem, rozmístěné od sebe.
- Sušenky pečte v troubě vyhřáté na 200 stupňů 9–10 minut, poté je pomocí stěrky otočte na druhou stranu a pokračujte v pečení dalších 5 minut nebo do požadované zlatohnědé barvy.
- Vyjměte z trouby a nechte vychladnout.
