Foto: Z open source
Maso na svátky lze připravit dvěma způsoby: rychle a pomalu.
Vaření neznámých produktů může každého přivést k šílenství, zejména na sváteční večeři. Naštěstí náš recept na klasickou jehněčí pečínku krok za krokem udělá z každého „odborníka na špíz a oheň“.
Když se zeptáte ostatních lidí, jaké maso je nejnáročnější na přípravu, devět z deseti lidí odpoví „jehněčí“. Je snadné si představit, že jehněčí je v pilafu ve formě kebabu, ale ne v jiných běžných receptech, které jsou v zemi známé tradičním „jehněčím“. V Evropě mezi ně patří především Španělsko, Irsko a Spojené království.
Začátečníci i zkušení kuchaři se obávají, že neznámé maso převaří, nebo v horším případě nedopečou a způsobí zažívací potíže sobě i svým hostům. A samozřejmě nikdo nechce padnout tváří první do hlíny. Osvojte si tento recept a už nikdy nebudete nervózní ze svátečních pokrmů z jehněčího masa.
Maso na svátky lze připravit dvěma způsoby: rychle a pomalu. Tento recept zahrnuje rychlé vaření a nakonec získáte krásnou a šťavnatou jehněčí kýtu. Pokud však totéž vaříte pomalu, dopadne to nejen ne špatně, ale také skvěle, ale úplně jinak než u první možnosti. Je to však jeden ze stejných produktů.
Jehněčí pečeně – základní recept
materiál:
- Jehněčí kýta 1,5 kg
- 6 stroužků česneku
- 3 listy rozmarýnu
- 1 lžíce olivového oleje
- půl citronové šťávy
- 1 kg brambor
- 2 cibule
- 1 lžíce olivového oleje
- kuřecí polévka 250 ml
- sůl a černý pepř
Příprava:
- Předehřejte troubu na 210℃. Příprava stehýnek: Maso vyjměte z lednice 1 hodinu před pečením, aby mělo vnější i vnitřní teplotu pokojovou teplotu. Proveďte šikmé řezy 1–2 cm hluboké po celém jehněčím stehně. Pokud je to možné, maso z nejtlustší části kýty jemně vyjměte od kosti.
- Česnek omyjeme a oloupeme a každý stroužek rozdrtíme nožem nebo drtičem. Listy rozmarýnu oddělte a nasekejte nadrobno. V misce smíchejte prolisovaný česnek, rozmarýn, trochu černého pepře, olivový olej a citronovou šťávu a vytvořte pastu. Naneste malé množství pasty do každého řezu na noze a zbytek naneste na celou nohu. Brambory a cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. V misce promíchejte se solí, pepřem a trochou olivového oleje. Zeleninovou sadu položte na plech vyložený alobalem nebo pečícím papírem.
- Na zeleninu položte stehýnka a zalijte kuřecím vývarem.
- Jehněčí maso vložíme na 30 minut do vyhřáté trouby. Snižte teplotu trouby na 190 °C a pečte dalších 30 minut. Pekáč vyjměte z trouby, přikryjte alobalem a vraťte do trouby dopéct na 120°C dalších 30 minut. Maso vyndejte z trouby bez sundání alobalu a před podáváním nechte asi 20 minut odstát.
Tip: Pokud pečete větší stehýnka, než požaduje recept, přidejte 20 minut na každé další kilo masa.
pomalu pečený jehněčí recept
Všechny kroky v tomto receptu jsou stejné jako v předchozím kromě posledního kroku. Troubu je nutné předehřát na 160 °C a péct 4 hodiny, v případě potřeby dopékat dále při teplotě 120 °C. Hodiny a hodiny. Důležité je nezapomenout nalít vzniklou šťávu jak na maso, tak na zeleninu.
Jak zpestřit základní recept na jehněčí maso
Zkuste přidat konzervované ančovičky do některých jehněčích kusů spolu s česnekem, olejem a rozmarýnovou pastou.
Před přidáním jehněčí kýty do pánve pokapejte balzamikovým octem. To mu dodává zvláštní chuť a karamelizovaný povrch.
Před vložením na plech smíchejte brambory se sýrem a rajčatovou pastou. Co musíte vložit, je
2 lžíce olivového oleje, plechovka nakrájených rajčat, jemně nasekaná petrželka, nastrouhaný parmazán a 4 prolisované stroužky česneku.
