Vaření bloggerský recept na ořechovou sušenku „Barmac“

Foto: Z open source

Hotové vychladlé barmac cookies posypeme moučkovým cukrem.

Barmak je tatarská sušenka, která vypadá jako houska plněná ořechy. V překladu znamená „prst“, proto se mu také říká „paní prst“.

recept

materiál:

Pro testování:

• 250 g mouky
• 150 g zakysané smetany
• 90 g másla
• 1 lžička vanilkového cukru
• 1/4 lžičky jedlé sody
• špetka soli

Pro plnění:

• Vlašské ořechy 100 g
• 80 g cukru
• 25 g rozpuštěného másla
• moučkový cukr na posypání

Příprava:

1. Do prosáté mouky přidáme změklé máslo a nasekáme nožem nadrobno. Díky tomu bude těsto nadýchanější a hotové sušenky měkké a drobivé. Když ho promnete mezi rukama, máslo se rychle rozpustí a z těsta vznikne žvýkací kulička.
2. Nalijte 1/4 lžičky do zakysané smetany bez tuku. Vmíchejte sodu. Kyselina to eliminuje, takže hotové sušenky nebudou mít sodovou chuť. K tomu přidejte špetku soli a vanilkový cukr. Všechny ingredience dobře promícháme a vypracujeme elastické těsto.
3. Těsto zabalte do potravinářské fólie, aby nevysychalo a nechte asi hodinu uležet v lednici. Během této doby máslo ztuhne a těsto před pečením snadno rozválíte na tenké těsto.
4. Těstovou kouli položte na pomoučněnou plochu a rozválejte na tenkou vrstvu, ne větší než 1 mm. Ořízněte všechny nerovné okraje a rozdělte je na stejné čtverce.
5. Připravíme si nádivku. Vlašské ořechy osušíme na suché pánvi a nasekáme je nožem nebo válečkem. K ořechům přidáme 80g krupicového cukru a 25g rozpuštěného másla. Hmotu dobře promíchejte.
6. Do středu každého čtverce dejte asi lžičku náplně a rovnoměrně ji rozdělte tak, aby náplň při kroucení nevypadávala, ale nedosahovala k okrajům. Poté jej vyválejte do tvaru trubice, aniž byste přimáčkli konce. Hotovou trubičku položte řeznou stranou dolů na plech vyložený pečicím papírem.
7. Pečeme při 180 ℃ 20 minut. Hotové vychladlé barmac cookies posypeme moučkovým cukrem.